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HACCP实务 -----危害分析及CCP确定的方法;目 录;为什么要实施HACCP?;食物链与食物网的日益污染;;食源性疾病的不断发生;质量与安全管理;如何做到HACCP危害分析及CCP点确定;为什么要风险评估;食物污染 ;虽然食品工业中的所有环节都有可能造成食物中毒，但是，美国最新研究指出： 97%食物中毒是由于食物的后期处理不当所造成，3%在食物生产中发生。 出售不安全食物的后果各有不同。除了经济损失，商家还要面对顾客投诉，媒体的 关注等 对受害人的影响可能致命 问题： 如果客户发生食物中毒而又不投诉，那会有什么结果？ ;微生物肉眼看不到，但量大时会很危险……;细菌——生长要求 ;细菌滋生—计时炸弹 ;风险评估方法;什么是风险评估;什么是风险评估;一、危害识别的方法;定性分析方法—前期危险识别工作表;危害识别的方法;危害识别的方法;风??评估的方法;食品链中的不同参与者可选择使用不同的方法;量化风险评估 ---确定危害严重程度或风险级别;危害量化风险评估的实例;危害分析表—实例;量化风险评估;专家组分析;这种方法是CampdenChorlrywood食品研究协会创立的。 CCFRA出版于2000年7月的一份工业指导书，开发了一种“风险解析”的调研问卷，覆盖到涉及风险评估的所有步骤。 调研问卷包括44道问题，分成14个部分，大部分是5分制的评分题 调研问卷包括量化风险评估的4个领域 通常情况下调研问卷被用作风险描述的出发点;实例—水处理;计算机辅助的风险评级工具;决策树流程图;直觉和经验;国际指导;危害描述及风险描述;风险管理;数据分析与风险交流;相关方在风险上的认知要一致;建立防范风险的HACCP体系;HACCP七个原理;HA; HACCP应用程序及表格 一 CAC 逻辑程序;7．?? 确定关键控制点 8．?? 对各个CCP建立关键限值 9．?? 对各个CCP建立监控系统 10．对可能出现的偏差建立纠正措施 11．建立验证程序 12．建立文件和记录保存;谁必须要了解HACCP;产品安全从产品设计开始;产品实现的安全保证;GMP保证HACCP有效运行;谢谢！