6种不同罗非鱼品种的肌肉营养成分分析.pdfVIP

南方农业学报 JournalofSouthernAgriculture 2015，46(7)：1303-1309 ISSN 2095—1191；CODEN NNXAAB http：／／www．nf~yxb．cn DOI：10．39696：issn．2095—1191．2015．7．1303 6种不同罗非鱼品种的肌肉营养成分分析 陈文治l，，郭忠宝 ，单 丹l，何福玲l，钟 欢 ，肖 俊 ，罗永巨 (上海海洋大学 水产与生命学院，上海 201306； 广西水产科学研究院，南宁 530021) 摘要：【目的】明确不同罗非鱼杂交品种的肌肉品质与营养成分差异，为今后罗非鱼的杂交选育及产品深加工等 提供科学依据。【方法】根据国家的相关检测标准，对杂交繁育出的6种不同罗非鱼品种肌肉营养成分进行测定，并综 合分析比较。【结果 】6种罗非鱼肌肉中的蛋白质及水分含量存在显著差异(P0．05)，粗脂肪含量为0．46％～0．86％，粗 灰分含量为1．15％～1．26％。每种罗非鱼肌肉中均能检测出l7种氨基酸，其中人体必需氨基酸7种 ，其氨基酸总量为 17．58％～19．43％，鲜味氨基酸总量为6．84％～7．64％。必需氨基酸量与氨基酸总量比值为41％,,-43％，必需氨基酸与非必 需氨基酸比值为68％～75％，即6种罗非鱼肌肉氨基酸组成均符合FAO／WHO的理想模式，是含有优质蛋白质鱼类。6 种罗非鱼的必需氨基酸指数范围为79．55-83．97，其脂肪酸含量 以吉富罗非鱼的最高、红罗非鱼的最低 ，肌 肉钙 磷 比为1：2．0～1：7．8，是一种较好的补钙水产品。 【结论】综合罗非鱼的肌肉营养成分及其加工特性分析可知，奥尼奥 罗非鱼、奥尼罗非鱼和新吉富罗非鱼肌肉可加工熏制即食罗非鱼片，吉奥罗非鱼肌肉可加工氨基酸营养液等保健产 品，红罗非鱼肌肉宜加工制备鱼糜 ，吉富罗非鱼肌肉可用于提取鱼油。 关键词 ：罗非鱼；肌肉；营养成分；氨基酸；脂肪酸；品质评价 中图分类号 ：$965．125 文献标志码：A 文章编号：2095—1191(2015)07—1303—07 Analysisonnutritionalcomponentsinmusclesof six speciesoftilapia CHENWen-zhi ，GUOZhong-bao，SHANDan ，HEFu-ling ， ZHONGHuan，XIAOJun，LUOYong-ju (1CollegeofFisheries＆Life，ShanghaiOceanUniversity，Shanghai201306，China；GuangxiAcademyof FisherySciences，Nanning530021，China) Abstract：【Objective]Thepresentexperimentwasconductedtoinvestigateeffectofcrossbreedingonmusclequality andnutritiouscomponentsoftilapia．inordertoprovidedscientificbasisforcrossbreedingandproductsdeepprocessing． M【ethod]Accordingtonationaltestingstandards，thenutritiouscomponentsinmusclesofsixspeciesofcrossbreeding tilapiaweredetermined，thenthedeterminationresultswereanalysedandcomparedcomprehensively．【Result】，I’heresults