梨酒专用酵母筛选及工程菌的构建.pdf

梨酒专用酵母的筛选及工程菌的构建 摘要 以梨的果皮和梨园土壤作为分离源进行梨酒酵母的分离、筛选，并将其 中发酵性能较好(鉴定为纯酿酒酵母)和产香性能较好(鉴定为非酿酒酵母) Fusion，原生质体融合技术) 的两株酵母作为两亲本，利用PF(Protoplast 化学融合法进行融合，选育出较原菌种生长繁殖速度快、发酵能力强、酒精 产率高，同时兼备出酒风味浓厚、·酒质上乘且适合于梨酒专用的优良菌株。 通过对酵母菌富集培养和分离，再通过TTC平板一级筛选，杜氏发酵 管二级筛选，三角瓶发酵三级筛选，得到发酵性能较好的菌株YDJ05和产 香性能较好的菌株YS03，并将其作为原生质体融合的出发菌株。实验结果 表明菌株YDJ05在梨汁中发酵能力较强，产酒精能力较好，即发酵7d产酒 D1／D2 率达到8．8％，且残糖较低，可作独立的发酵菌株使用，经过26SrDNA cere