含山嵛酸低热量油脂的制备和评价.pdfVIP

|IIIII r TI III I IIr l l l l UI Y1 摘 要 含山嵛酸低热量油脂的理化性质和普通油脂类似，其中所含山嵛酸不易被人体吸 收，大大降低了油脂的热量。本文以三乙酸甘油酯、山嵛酸甲酯及葵花籽油为原料制备 含山嵛酸的低热量油脂，并对其功能性质表征、可用热量及其对大鼠血脂水平的影响进 行了研究。 首先，对两步法合成含山嵛酸低热量油脂进行了研究。第一步，进行三山嵛酸甘油 酯的化学酯交换法合成及纯化，通过单因素试验和正交试验，得到制备三山嵛酸甘油酯 的最佳工艺参数：甲醇钠用量0．4％、反应温度80oC、反应时间60min、底物摩尔比3．2：1。 在此条件下，三山嵛酸甘油酯的含量可达75％以上。通过单因素试验得到三山嵛酸甘油 酯的最佳纯化工艺参数为：结晶温度30oc、结晶时间10 min、料液比l12、结晶次数 3次，纯化后三山嵛酸甘油酯纯度及回收率均大于90％。第二步，研究了在无溶剂体系 中国定化脂肪酶LipozymeRMIM催化葵花籽油与三山嵛酸甘油酯酯交换合成含山嵛酸 的低热量油脂，结果表明当脂肪酶用量8％、反应温度70oC、反应4h即可使反应达到 终点。‘ 其次，对含山嵛酸低热量油脂的固体脂肪含量、结晶性能、甘油三酯组成等理化特 性进行了分析，结果表明一定比例葵花籽油与三山嵛酸甘油酯酯交换得到的低热量油脂 可以作为人造奶油／起酥油的基料油，其中，比例为7：3时所得含山嵛酸低热量油脂可作 为起酥油直接使用，无需进行复配；比例为8：2时所得含山嵛酸低热量油脂可用于生产 人造奶油，比例为5：5时所得含山嵛酸低热量油脂通过与其它油脂复配可作为起酥油使 用。 最后，通过动物试验，测得含30％山嵛酸的低热量油脂的可用热量为25．8kJ／g，与 葵花籽油相比下降了31．75％。同时测定了实验前后大鼠血脂水平，发现含山嵛酸低热 量油脂对大鼠血脂的影响与葵花籽油类似，没有发现TC、TG、LDL—C显著升高的迹象， 也未发现大鼠腹泻及无故死亡等现象，该低热量油脂具有较好的安全性。 关键词：低热量油脂；葵花籽油；山嵛酸；酯交换；理化性质；可用热量 Abstract Abstract fats characteristicofReduced-calorie andfunctional Physicochemicalproperties the of acidaresimilartothenaturalfatsandoils．Dueto behenic containing poorabsorption behenicacidthecaloric offatsiS behenateand availability reduced．Triacetate，methyl fatsinthis usedastherawmaterialsto reduced—calorie sunflowerseedoilwere prepare