普通生物学8.ppt

4.镁 生理功能：参与骨骼和牙齿组成，为骨骼牙齿重要成分之一，对很多酶系统、特别对于氧化磷酸化有关的酶系统生物活性极为重要。与钙、钾、钠合作，共同维持肌肉神经的兴奋性。是维持心肌正常功能和结构所必需，对缺血性心脏病有治疗效果，是由于在心脏缺血性损伤时，镁有维持心脏正常节律的作用。镁可能还可维持核酸结构的稳定。 食物来源:含镁丰富的食物有：小米、燕麦、大麦、豆类、小麦、肉类和动物内脏含镁也丰富，但奶中含镁很少。 * 5.钠 生理功能:维持体液平衡与酸碱平衡。维持机体酸碱平衡 ，维持细胞膜的通透性。维持神经肌肉的应激性。 缺乏:肌肉会软弱无力、食欲减退、恶心、呕吐、头痛、腿痛和肌肉痉挛等症状。 钠的来源:食盐、海产品、咸菜、咸鱼、咸肉、菜汤等。 6.钾 生理功能:调节体液的电解质和酸碱平衡。维持神经肌肉的兴奋性，并参与调节心肌的收缩过程。参与体内糖和蛋白质的合成代谢。 * 钾的主要来源：植物性食物，如黄豆、绿豆、豆腐皮、海带、香菇、花椒、谷物、蔬菜和水果等都含有丰富的钾。 * ㈥ 水 人体内的水分约占体重的60％-70%，水是人体内含量最多的一种化学物质，人对水的需要仅次于氧气 ，小孩体内水较多 ，成人体内水较少 ，瘦子体内水较多，胖子体内水较少。 1.水的生物学功能： 生命的介质 水是生命体内各种化学反应的介质，同时它本身也参与反应。水的溶解性强，流动性强，有利于物质的运输。从物质的消化、吸收、生物氧化以至排泄都需要水参与，否则代谢就不能正常进行。 调节体温 * 维持腺体正常分泌。 维持血容量。 水是润滑剂。 维持脏器的形态和机能。 2.水摄入人体的途径： （1）食物中的水： 我们 每日通过食物摄取的水约为 １０００ｍｌ。 * （2）饮料水和其它的饮料是摄入体内水的主要来源， 每日约为１２００ｍｌ. （3）有机物在体内氧化产生的水 三大营养物质在体内氧化释放能量的同时，还会生成水，这部分水称为代谢水(又称氧化水)。正常人体内每日氧化有机物所产生的水约为3００ｍｌ。 这样，成人每天排出的水份，平均为2500毫升 * 3. 水排出人体的途径 （1）肾脏 体内的水主要以尿的形式被排出体外，正常成人每日排尿量约为1400ml。 （2）皮肤蒸发的水 成人经皮肤蒸发的水每 日约为500-700ml （3）呼吸道 经呼吸道排出的水约为300ml。 （4）胃肠道 在正常情况下经肠道随粪便排出的水不多，约为100ml。但在腹泻、呕吐时经肠道会丢失大量的水。 * 一般人每天需水量约2000～2500ｍｌ， 喝水时原则： ① 一口气喝完一杯水； ② 喝好水； ③ 饮暖水； ④ 空腹喝水（胃肠道不好者慎重）； ⑤ 能放能收。（不要因为怕上厕所而不喝水） * * 蛋白质的消化、吸收 胃：胃酸使蛋白质变性，激活胃蛋白酶分解蛋白质。 小肠：蛋白质被胰蛋白酶、糜蛋白酶分解为氨基酸、二肽、三肽，被小肠粘膜细胞吸收。 小肠粘膜细胞：二肽、三肽被酞酶分解为氨基酸，入肝门静脉至肝脏。 * 脂类的消化、吸收 1. 脂肪 小肠：胆汁乳化脂肪，脂肪酶(胰腺)将甘油三酯水解生成游离脂肪酸和甘油单脂。 小肠粘膜细胞：甘油、短链和中链脂肪酸直接入血。甘油单脂和长链脂肪酸被重新合成甘油三酯，和磷脂、胆固醇、蛋白质形成乳糜微粒，由淋巴系统进入血循环。 2. 磷脂同甘油三酯。 3. 胆固醇可直接被吸收进入淋巴系统。 * 碳水化合物的消化吸收 1. 小肠消化吸收 ① 淀粉：经胰淀粉酶分解为双糖。 ② 双糖：经小肠粘膜细胞麦芽糖酶、 蔗糖酶、乳糖酶分解为单糖。 ③ 单糖：直接吸收入血。 2. 结肠发酵吸收 部分膳食纤维被结肠细菌分解，产生水分、气体、短链脂肪酸。短链脂肪酸可吸收。 * 二、营养学基础 人体所需的六大营养素是： 蛋白质 脂 肪 碳水化合物（糖） 维生素 无机盐 水 * ㈠ 蛋白质 1.蛋白质定义和组成 组成蛋白质的基本单位是氨基酸。目前发现组成蛋白质的氨基酸有20种，其中有８种在人体内不能合成，全部通过食物来满足机体对它们的需要，这８种氨基酸（赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、亮氨酸、异亮氨酸及缬氨酸）称为必需氨基酸。食物中含必需氨基酸越多，其营养价值就越高。 * 2.蛋白质的生理功能 构成和修补机体组织 维持机体的渗透压和酸碱平衡 催化功能 防御和保护功能 激素功能 传递信息功能 调节神经肌肉的兴奋与传导 供给能量 * 如将谷类食品和豆类食品同时混合食用，其所含的氨基酸就能互相补充，满足人体的需要，提高食物的营养价值，这一作用叫做蛋白质的互补作用。互补的几种食物最好同