第六章饮食与健康.ppt

第六章 饮食与健康 绵阳市中医院 达兴碧 （一）人群营养目标及其科学依据 世界各地的研究证据表明，膳食结构是影响许多慢性病的发生发展的主要因素之一。营养过剩严重损害了西方人的健康，目前发展中国家的膳食结构有值得警惕的改变，正在普遍地、自发地向“富裕型”膳食变迁，与之相伴随的是慢性病的发病率死亡率剧增。如果这种趋势继续下去，本世纪末心血管疾病和癌症将成为世界上几乎所有国家的主要健康问题。许多国家与国际组织高度重视膳食营养在慢性病预防控制中的作用。世界卫生组织（WHO）与世界粮农组织（FAO）组织了一个膳食、营养与慢性病预防专家小组，通过对公开发表的文献及150种背景资料数据的分析考证，评估了膳食因素与慢性病发展间关系的证据强度，结论概括为一份200页的技术报告并于2003年公开发布。 （一）人群营养目标及其科学依据 1、总脂肪 ：下限值：占总能量 15%。 上限值：占总 能量30%。限制总脂肪摄入量可以预防肥胖症、冠心病及某些癌症。血浆胆固醇浓度升高和高血压在冠心病发展过程中的重要性是限制总脂肪摄入量的主要理由。然而，增加总脂肪摄入量不会增加血浆胆固醇浓度，除非其中包含了相当量的饱和脂肪酸。增加饱和脂肪酸摄入可以促进肥胖，并导致高血压。另外，由于富裕型膳食中包含着过量的饱和脂肪酸，所以任何引起总脂肪摄入量下降的策略都能减少饱和脂肪酸的含量。  （一）人群营养目标及其