第十章 食品生物技术.pptVIP

人们目前对转基因食品的担忧基本上可以归为三类： ①转基因食品中增加或改变的新基因有可能对消费者造成健康威胁； ②转基因作物中的新基因给食物链其他环节造成不良的后果； ③人为强化转基因作物的生存竞争性，对自然界多样性的影响。 1.国内外关于转基因食品和转基因食品成分安全性评价 包括以下几个方面： ①转基因食品中基因修饰导致的基因产物的营养学评价，毒理学评价以及过敏效应； ②新基因的编码过程可能造成现有基因产物水平的改变； ③新基因或已有基因改变后，对作物新陈代谢效应的间接影响； ④基因改变可能导致基因突变； ⑤转基因食品和食品成分摄入后，其基因转移到肠道微生物可能引起的后果； ⑥遗传工程体的生活史、插入基因的稳定性，以及转基因和食品成分释放入环境的安全性问题。 二、基因工程相关技术 DNA重组 DNA序列分析 寡核苷酸序列合成 PCR扩增技术 基因表达 基因突变等 包括 核心 DNA重组 基因表达 生物酶尤其是限制性内切酶和基因载体是DNA重组的重要工具。 三、植物性食品资源的改良 自1983年采用农杆菌介导法培育出第一例转基因植物－－转基因烟草以来，植物转基因工程得到飞速发展，已有百余种植物相继被转基因，转基因植物食品资源已成为食品工业中一支不可忽视的新生力量。在转基因作物种植的面积居世界首位（占72％）的美国，消费的5