餐饮出品研发工作室投料配比单.docVIP

文件编号：YY-CP-0001 制定日期 2010-2-13 产品名称 紫菜蛋花汤 加工份数 120 投料重量(kg) 33.1 每份成本 0.11（元） 毛利率﹪ 　 每份售价 　 食 材 单 位 数 量 单价（元） 净料率﹪ 净料单价（元） 合计 紫 菜 袋 2 0.7 100 0.7 1.4 鸡 蛋 kg 0.32（6.4两8.32 85 9.79 3.13 大 葱 kg 0.025（0.5两1.24 70 1.72 0.04 香 菜 kg 0.015（0.3两5.6 90 6 0.09 精 盐 kg 0.12（2.4两1.6 100 1.6 0.19 香 油 kg 0.02（0.4两 24 100 24 0.48 水 kg 28.8 0.0024 100 0.0024 0.07 生 粉 kg 0.2（4两13.2 100 13.2 2.64 味 精 kg 0.05（１两 12 100 12 0.6 胡萝卜 kg 0.05 2 90 2.2 0.11 黄瓜 kg 1.5 2.8 95 2.95 4.2 合计 　 　 　 　 　 12.95 注：未计入燃料、水电及人工成本；免费汤不测算毛利率和售价 制作流程：清洗 → 切配 → 调制 → 盛装 一、备料：1、紫菜撕开成碎片状、胡罗卜切丝备用2、将鸡蛋洗后嗑开、打散搅拌均匀备用；3、生粉用水浸泡备用 二、制作：1、汤桶放入清水烧开加入紫菜、胡罗卜后加盐、味精调味2、淋入浸好的水生粉、汤见微稠状3、淋入鸡蛋4、放入葱花、香菜、滴入香油 三、要求：1、口味清淡、汤清透明 2、成品汤入口舒适度为60℃ 不能低于45℃ 3、单品重量0.20--0.26公斤 ▲建议：生粉使用固定品牌或同等规格。参考（60元/袋×10公斤） 文件编号：YY-CP-0002 制定日期 2010-2-13 产品名称 西红柿蛋花汤 加工份数 120 投料重量(kg) 30.35 每份成本 0.09（元） 毛利率﹪ 　 每份售价 　 食材 单位 数量 单价（元） 净料率﹪ 净料单价（元） 合计 西红柿 kg 0.5 2.8 95 2.95 1.48 鸡 蛋 kg 0.32 8.32 85 9.79 3.13 大 葱 kg 0.025 1.24 70 1.72 0.04 香 菜 kg 0.015 5.6 90 6 0.09 精 盐 kg 0.12 1.6 100 1.6 0.19 香 油 kg 0.02 24 100 24 0.48 水 kg 28.8 0.0024 100 0.0024 0.07 生 粉 kg 0.3 13.2 100 13.2 3.96 味 精 kg 0.05 12 100 12 0.6 黄 瓜 kg 0.2 2.8 95 2.95 0.59 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 合计 　 　 　 　 　 10.6 注：未计入燃料、水电及人工成本；免费汤不测算毛利率和售价 制作流程：清洗 → 切配 → 调制 → 盛装 一、备料：1、西红柿破四瓣切片、黄瓜顶刀切片备用2、将鸡蛋洗后嗑开、打散搅拌均匀备用；3、生粉用水浸泡备用 二、制作：1、汤桶放入清水烧开加入西红柿、黄瓜后加盐、味精调味。2、淋入浸好的水生粉、汤见微稠状3、淋入鸡蛋4、放入葱花、香菜、滴入香油 三、要求：1、口味清淡、汤清透明 2、成品汤入口舒适度为60℃ 不能低于45℃ 3、单品重量0.20--0.26公斤 ▲建议：生粉使用固定品牌或同等规格。参考（60元/袋×10公斤） 文件编号：YY-CP-0003 制定日期 2010-2-13 产品名称 锦绣芙蓉汤 加工份数 120 投料重量(kg) 30.25 每份成本 0.11（元）