我国城市居民家庭食品安全消费行为实证研究_基于15个省市居民家庭的肉类处理行为调.pdfVIP

2011 6 Jun． 2011 年 月 消费经济 27 3 CONSUMER ECONOMICS Vo1． 27 No． 3 第 卷 第 期 我国城市居民家庭食品安全 消费行为实证研究 ——— 15 基于 个省市居民家庭的肉类处理行为调查 1 2 1 1 □ 巩顺龙 白 丽 陈 磊 程瑞雪 (1. ， 130022 ;2. ， 130022) 吉林大学 管理学院 长春 吉林大学 生物与农业工程学院 长春 : ， 。 15 摘 要 家庭食品安全行为是保障全食物链安全的核心环节 城市居民家庭的高风险食物之一是肉类 来自 个省市 ， 、 、 、 ， 家庭肉类食物消费行为的抽样调查表明 城市居民家庭冷冻 清洁 隔离 烹调四个环节的肉类处理行为中 存在严重的食品 。 、 、 。 、 安全风险 男性 低收入 低教育水平以及未婚居民是城市家庭食品安全消费行为风险控制的重点人群 应从控制温度 杜 绝交叉污染、 ， 保证充分烹调和妥善处理肉类剩食四个方面进行食品安全消费行为规范教育 以降低城市家庭食物处理中的安 全风险。 : ; ; ; ; ; 关键词 食品安全 城市居民 家庭 肉类 消费行为 中图分类号:F126. 1 ;F063. 2 文献标识码:A 文章编号:1007 － 5682 (2011)03 － 0080 － 05 、 83. 3% ［4］。 一 引言 和 发达国家对家庭肉类食品的安全处理 ， ， 木桶原理表明 全食物链的安全水平取决于安 行为给予了越来越高的关注 其研究结果有较强的 。 : 。 ，4 1% 全水平最低的链条 全食物链包括四个环节 初级 参考价值 比如新西兰的研究表明 的家庭中 ( 、 ) 、 ［5］。 原材料 主要是植物 畜禽和水产品 的生产链 食品 使用刀具的方式可能导致交叉污染的发生 荷兰 、 、 ， ， 的加工和制造链 零售链 以及家庭食物处理链 其 的研究表明 很多家庭的清洗方式不能充分避免交 ， 、 中家庭食物处理链被认为是保障全食物链安全的最 叉污染 因而家庭中准备单独用于生肉的切