选113_制作泡菜并检测亚硝酸盐含量.pptVIP

酸化： 对氨基苯磺酸溶于盐酸中 专题1 传统发酵技术的应用 课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 1、说明乳酸菌发酵及比色法的原理（重点） 2、能利用比色法测定泡菜制作过程中亚硝酸盐含量的变化。（难点） 学习目标 你知道哪些蔬菜适合制作泡菜吗？ 各种蔬菜均可，一般用白菜、洋白菜、黄瓜、柿子椒、胡萝卜、白萝卜等。 泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。 特点：制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。 在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。目前较受欢迎的是川味和韩味泡菜，在许多风味餐馆里，都有其踪影，它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些这样的泡菜，做为每天饭前小菜，或以它配菜，烹成各种菜肴，不失为一件美事。但是泡菜含亚硝酸盐危害身体健康，所以不宜多吃 . 四川泡菜:味道咸酸、口感脆生、色泽鲜亮 韩国泡菜：微酸偏辣，相传是从我国传入的，堪称韩国“第一菜”。 ②种类： 在无氧条件下，将葡萄糖分解成乳酸 异养、厌氧型 乳酸链球菌和乳酸杆菌（常用于制作酸奶）。 广泛，空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道 C6H12O6 2C3H6O3 酶 +能量 一、基础知识 （1）菌种： ①生物类型： 细菌（原核生物） ⑤分布： ③生殖方式： 分裂生殖