国内外谷物饮料的研究现状_张钟.pdfVIP

综 述 与 述 评 饮 料 工 业 国内外谷物饮料的研究现状国内外谷物饮料的研究现状 11 22 张张 钟钟 ，，王奇艳王奇艳 （（11 广东石油化工学院，化学与生命科学学院，广东广东石油化工学院，化学与生命科学学院，广东 茂名茂名 525000525000 22 安徽科技学院，食品与药学院，安徽安徽科技学院，食品与药学院，安徽 凤阳凤阳 233100233100）） 摘要：很 多谷物都可以作为饮料原料，例如大米、小米、玉米、谷粒、高粱、小麦、大麦和燕麦等。谷物饮料 包括非酒精性饮 料和酒精性饮料 。一般 ，谷物饮料生产工艺包括清洗、浸泡、发芽、研磨、过滤、加热及发酵等 。不同谷物有着不同的特征 ， 例如感官性质、物理性质、化 学性质、生化性质及微生物性质等。因此，人们能根据不同谷物特性来开发许 多不