马铃薯高品质膳食纤维生产工艺的研究.pptVIP

马铃薯高品质膳食纤维生产工艺的研究 姓名： 指导教师： 专业： 一、选题来源与选题依据 1 选题来源 2 选题依据 选题的目的及意义 马铃薯渣是马铃薯淀粉生产的副产物，薯渣中含有大量的纤维素、淀粉、果胶及少量蛋白质等可利用成分（见表1），具有很高的开发利用价值。我国是世界上最大的马铃薯生产和消费国，但随着马铃薯淀粉产业的迅速发展,其副产物—薯渣的产量越来越大。一般每吨淀粉产生7.5吨废渣,排渣量很大。如果直接作为饲料，蛋白质含量低，粗纤维含量高，适口性差，牲畜食后不长肉；若当成废渣作掩埋处理，则由于其中含有大量的无机盐，会导致土壤和地下水的污染。因此开发利用薯渣资源越来越受到人们的关注。 表1 马铃薯渣主要组成成分 马铃薯渣是一种很好的膳食纤维资源，总膳食纤维含量在 60% 左右，具有广阔的开发前景。如果将马铃薯渣中的膳食纤维加以利用，制成马铃薯高品质膳食纤维， 不仅能有效利用资源，提高产品附加值，还能减少环境污染， 具有较好的经济效益和社会效益。 本研究以提取淀粉后的马铃薯渣为原料，经超声波辅助酶解法除去淀粉、蛋白质等杂质后，经超临界脱色脱杂，制得高纯度的膳食纤维。采用挤压蒸煮技术对马铃薯膳食纤维进行低聚化处理，提高可溶性膳食纤维含量， 改善马铃薯膳食纤维的的一些物化性能，最终制得具有生理活性的高品质膳食纤维。对马铃薯膳食纤