先秦“飲食禮”述論及其校勘.pdfVIP

摘 要 《周禮》、《禮記》、《儀禮》合稱“三禮”。三禮中的文獻資料，主要概括了我國 周代前後時期的禮儀資料，種類非常豐富。本文主要闡述三禮這三本著作中所涉 及到的飲食禮，并將其分為四大類型：饗禮、食禮、燕禮和飲禮，分別在每個條 目下分析討論。在最後，所附加的校勘記，乃是對比《五禮通考》所徵引的部分， 校勘而成。 關鍵詞：飲食禮、饗禮、食禮、燕禮、飲禮 I Abstract Zhou, Book of Rites, Ceremonial, collectively, Three-li. The main outlines the Zhou Dynasty and the Zhou Dynasty of Chinas ceremonial previous information, the type of very rich. This article focuses on three ceremony this three works involved in eating ceremony.And divided into four types: earth ceremony, the ceremony of food, drink and Yan Li-li, respectively, in each of the entries under the analysis of the discussion. In the end, attached to the collation in mind that the comparison is the five Tongkao ceremony is less than the parts, from collation. Key words：Diet ceremony，earth ceremony, the ceremony of food, drink and Yan Li-li II 前 言 《周禮》、《禮記》、《儀禮》三部著作中包含了周代前後時期許多重要的禮儀 資料，包括祭祀、朝會、飲食、甚至昏喪、嫁娶之類的儀禮，還有很多現代人已 經不甚了了的儀禮，如朝踐、大射、冠禮等等。這些禮儀如今已經不得見，但最 令人嘆息的是，在人們的腦海中，這些禮儀的概念甚至已經基本消失！這在一個 崇尚文化建設和重視文化遺產的時代，不能不說是一種遺憾。 中國西周時期的禮儀，是華夏文明的精華和具體表現，也是延續後代的文明 發源，所謂“禮儀之邦”，正謂乎此。“吉、凶、軍、賓、嘉”五禮，這是將所有 的中華禮儀分成的五大門類，每一門類下又涵蓋了大量的具體禮儀，合并起來， 真正是浩如煙海。筆者無能對所有這些禮儀進行研究，只選取“飲食禮”一個門 類，整理於本文中。 中國自古以來都是“民以食為天”，《周禮》中天、地、春、夏、秋、冬六官 中，每一部都有主管飲食的官員，甚至天官中權利最大、處於一切事務總管位置 的大宰，也專門負責管理飲食。《禮記》中也有不少記載王飲食的段落，如《玉 藻》中“凡尊必上玄酒，唯君面尊”，也有服侍君主飲食的禮儀，如“君未覆手， 不敢飧”；甚至孔子也對與飲食的禮儀專門提出了要求，如“不摶飯”；《儀禮》 中更是有詳細的關於飲食禮儀的描述，這些都充分說明了古人對於飲食之禮的重 視。但幾千年來，飲食禮卻都沒有得到過專門的研究，在現代，甚至可以說是處 於被忽視的地位，究其原因，飲食禮不同其他的禮儀，如祭禮、軍禮和賓禮，它 們都承載了特殊的使命，既容易留下考古的痕跡，也容易引起後人的重視。但飲 食之禮卻如此微小，且關乎的不過是人們的日常生活，既沒有祭祀那么莊重的意 義，也沒有軍禮那么盛大的排場，更不會在考古上留下些微半點痕跡，因此被人 忽視也似乎是再自然不過的事。然而古人云“知微見著”，最著名的案例都始於 最細微的末節，最宏大的歷史人文景觀，也是由日常瑣事構成，飲食之禮，看似 微不足道，但筆者卻認為乃是研究中國文化的根本。一杯一盞，一豆一鐙，固然 沒有玉璧玉琮那么尊貴顯耀，但它們所承載的卻是中國文化的基礎。 近年來，研究中國飲食文化的著作蔚為大觀，但真正