第五章活性肽与活性蛋白质.pptVIP

第五章 活性肽与活性蛋白质 第一节 活性肽 一、生物活性肽的分类 生物活性肽按来源可分为内源性生物活性肽和外源性生物活性肽，前者指人体内存在的天然的生物活性肽，后者指存在于动物、植物、微生物体内的天然生物活性肽和蛋白质降解后产生的生物活性肽。 按功能可分为生理活性肽和食品感官肽。 按取材可分为海洋生物活性肽和陆地生物活性肽，前者包括贝多肽，鱼类多肽、海藻多肽等，后者包括大豆多肽，乳蛋白活性肽，麦胚活性肽，玉米蛋白肽等。 二、多肽生产 生物技术的发展，为人们从食品蛋白质中生产特殊的活性肽提供了条件。人们获得活性肽的来源有： ①存在于生物体中的各类天然活性肽（激素类、酶抑制剂等）； ②消化过程中产生或体外水解蛋白质产生； ③通过化学方法、酶法、重组DNA技术合成。 化学合成法 重组DNA法 酶法：原料蛋白→预处理→酶解→分离→精制→成品。 三、主要生物活性肽 1、谷胱甘肽在食物中的含量 2、谷胱甘肽的生理功能 谷胱甘肽的治疗和预防作用包括： （1）解毒 （2）辐射病及辐射防护 （3）保护肝脏 （4）抗过敏 （5）改善某些疾病的病程和症状 （6）养颜美容护肤 （7）增加视力及眼科疾病 （8）抗衰老作用 3、谷胱甘肽的制备 （二）降血压肽 （三）促进钙吸收肽 （四）易消化吸收肽 （五）大豆多肽 1、大豆多肽的物化性质 2、大豆多肽的生