第五章蛋白质二.ppt

第五章 蛋白质 蛋白质存在于所有的生物细胞中，是构成生物体最基本的结构物质和功能物质。 蛋白质是生命活动的物质基础，它参与了几乎所有的生命活动过程。 讲授提纲 蛋白质的结构(重点与难点） 蛋白质结构与功能的关系（重点与难点） 第五节 蛋白质的结构 一、蛋白质的一级结构 （一）一级结构的含义 蛋白质的一级结构包括组成蛋白质的多肽链数目； 多肽链的氨基酸顺序； 以及多肽链内或链间二硫键的数目和位置。 其中最重要的是多肽链的氨基酸顺序，它是蛋白质生物功能的基础。 牛胰岛素的一级结构 （二）蛋白质一级结构的测定 蛋白质氨基酸顺序的测定是蛋白质化学研究的基础。自从1953年Sanger测定了胰岛素的一级结构以来，现在已经有上千种不同蛋白质的一级结构被测定。 1、蛋白质一级结构测定方法 直接进行氨基酸定序（桑格） 由cDNA序列反推氨基酸序列。 2、测定蛋白质一级结构的要求 样品必需纯（97%以上）； 知道蛋白质的分子量； 知道蛋白质由几个亚基组成； 测定蛋白质的氨基酸组成；并根据分子量计算每种氨基酸的个数。 测定水解液中的氨量，计算酰胺的含量。 3、蛋白质测序的策略 P168 （1）测定蛋白质分子中多肽链的数目； （2）拆分蛋白质分子中的多肽链； （3）断裂链内二硫键； （4）分析多肽链的N末端和C末端； （5）测定多肽链的氨基酸组成； （6）多肽链部分裂解成肽