第五章食品添加剂第一讲.ppt

高分子材料中为什么要加入助剂？ 使用助剂的应该注意哪些问题？ 什么叫增塑剂，它是如何起增塑作用的？最主要的增塑剂是什么？ 简述DOP的生产工艺条件选择，酸催化时的带水剂？中和剂？酯化釜中为什么加入高纯度的氮气？ PVC是什么，都需要加什么助剂？为什么？ 阻燃剂的阻燃机理是什么？主要的阻燃剂是什么？ 抗氧化剂的作用机理？ 热稳定剂的种类和优缺点？ 抗静电剂的作用机理？ 你了解食品中的添加剂从哪里开始？ 大头娃娃与劣质奶粉 牛奶与三聚氰胺 面粉与增白剂 方便面与石蜡 辣椒与苏丹红 馒头与洗衣粉 牛肉面与篷灰 豆芽菜与尿素 一个苹果可以做4打苹果汁 一个西瓜可以做20打西瓜汁 其中含有20中左右的食品添加剂 明矾 又名白矾，是明矾石的提炼品。明矾性寒味酸涩，具有较强的收敛作用，中医认为明矾具有解毒杀虫，燥湿止痒，止血止泻，清热消痰的功效。此外，明矾还是传统的食品改良剂和膨松剂，常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。但是由于明矾的化学成分为硫酸铝钾，含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成分的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。 　　通常在制作油条时在面团中加入明矾、碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。在膨松过程中，起主要作用的是明矾和纯碱，明矾、碱在水的作用下发生化学反应，生成物为氢氧化铝（又称矾花），属胶状物质，使成品松软；