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2012级装潢艺术毕业设计 设计项目：餐饮空间 指导教师：牟笛 学生姓名：贺雪杨 班级：2012级5班 前言摘要 餐饮空间的设计包括了创意构思、功能设计、空间定位、里面涉及等方面的内容，建筑符号在空间设计的各个步骤都可以得到运用。餐饮空间从属于建筑空间的范畴，因此，分析符号学在餐饮空间设计中的研究现状，首先要了解建筑符号学的发展现状。 设计概论 中国人喜欢在饭桌上谈事，增进彼此的感情，同样的，外国人也喜欢在咖啡厅里互相讨论，自从咖啡文化传入中国后，越来越多的国人也开始喜欢上了咖啡厅这个清新高雅，能够让人在轻松的气氛中自由交流的场所。诚然，一家装修公司考究的咖啡厅，能够为客人带来的不仅仅是浓厚的咖啡，较低噪音、足够的声压级以及较高的语言清晰度，都能为客人提供一个十分便于交谈的理想环境，想要做到这样的效果，自然需要设计师那优秀的设计能力和掌控能力。 作为一个公共场所，为客人提供一个安全又舒适的空间环境是最基本的，咖啡厅虽然是作为西方传入的舶来品，但终究不是快餐文化所能比拟的，有很多的客人会选择静静的坐在咖啡厅里，或是独自思考，或是工作，或是阅读，或是交流……这一切都为咖啡厅的设计提出了要求，正因为人们长时间呆在这里，所以咖啡厅除了需要为人们提供一个宽敞舒适的环境之外，亦需要具备良好的照明和通风条件，同时也必须具备一旦发生灾情，便能快捷方便有安全的将人们疏散的通道，为客人创造一个安逸舒适的环境是很有必要的。 餐饮设计内容 概念：餐饮是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要共现场消费的服务活动。 目的及意义：目的：使自己对餐饮有个全面的了解，对于餐饮和文化的结合有更深的体会，并对于特色餐饮文化做到心中有数。 意义：了解以后会做些什么，以后怎样把自己的专业和软件知识运用到自己的工作岗位中，通过这次设计让更多的人知道餐饮的特色，了解餐饮的理念，对于以后的饮食文化有更多的了解。 空间概论 设计原则 （1）功能性设计原则 要求设计者在开发空间、装饰装修、物理环境、陈设绿化最大限度的满足功能需求并使其与功能协调统一。 2）美观性设计原则 美的标准各不相同，不能因为突出文化、特色的亮点而忽视了餐饮的最基本要求，也不能让美庸俗化，这需要我们找到一个适当的平衡。 （3）经济性设计原则 我们需要在最小消耗前提下达到所需要的目的。我们要用有效省力、方便、低消耗、低成本的工作方法和程序。 （4）适合性设计原则 我们的餐饮不能牵强也不能过分简单没有新意，我们要考虑餐饮空间设计中的合理性，比如灯光的装饰，如图三，不能太花炫或者过于沉闷，要符合餐饮相关的主题，如咖啡厅的灯饰就不能太刺眼，如图四。客人最基本的吃喝方面，不能过于强调特色而忽略了餐饮的最基本目的。 （5）个性化原则 开发空间设计就要具有独特的个风格，缺少个性的空间设计没有生命力与艺术感染力。 餐饮空间的特征 餐饮空间可以有效地安排空间，表达情感，从建筑角度诠释餐饮空间设计的期望，满足顾客的需求。装饰品是餐饮空间里必不可少的，好的装饰品很让人感觉更加舒心。 餐饮空间 餐饮空间的设计包括了创意构思、功能设计、空间定位、里面涉及等方面的内容，建筑符号在空间设计的各个步骤都可以得到运用。餐饮空间从属于建筑空间的范畴，因此，分析符号学在餐饮空间设计中的研究现状，首先要了解建筑符号学的发展现状。 餐饮空间设计的基本要素 1 符号：建筑符号学是一门特殊的符号学，运用语言符号学的理论来研究建筑的形式与内容，建筑的意义及建筑与地域文化的关系等等。那么符号学在餐饮空间设计中的研究内容也就是探讨设计文化符号这种形式对于餐饮空间内容的影响这些方面的问题。 2 色彩：餐饮中的色彩是必不可少的，所谓的色香味俱全，色是排在第一位的。颜色可以很好地表达出食物的现状，如红色，给人就是热、辣，蓝色，给人以凉爽、冷等等。客人用餐时第一时间看到的是食物的颜色，同样的，在餐饮空间设计中，各种色调的搭配会使客人先一步了解到这家餐饮店的主题。我所设计的咖啡厅中，其主题是休闲，那么自然要有一些报刊读物之类的，可供客人们休闲时阅读。 材质 在餐饮空间的整体设计中，每一种装饰图案的语言，都是系列的、整体的，而不是孤立的，装饰物品的色调、材质与风格，必须与餐饮主题整体适应。材质美是图案装饰艺术的特殊性能，装饰语言采用形象符号必须通过与材质的结合，通过物质的体现，才能达到审美与实用的要求。各种材料的质感、纹理、色彩、光泽，通过各种表现手段的加工，使展示语言更为丰富多彩，更好地传达作者的情感。 桌椅、陈列设计 桌椅、陈列装饰的用具，是餐饮空间的主题与风格的基础。其功能和作用一方面有可安置、维护、承托、吊挂、张贴等陈列品所必备的形式功能，同时也是构成餐饮空间的形象、创造独特的视觉形式的最直接的界面实体。它的形态、色彩、肌理、