专题酶的应用.pptVIP

* 高考四元聚焦 生 物 学海网 专题23 酶的应用(1) 考点1　酶的存在与简单制作方法 考点2 酶活力测定的一般原理和方法 A 考点3　酶在食品加工和洗涤等方面的应用 C * 高考四元聚焦 生 物 学海网 一、酶的存在与制备 1．酶的存在：酶是由活细胞产生的一类具有催化作用的有机物，绝大多数是蛋白质，少数是RNA。其中胞外酶(能分泌到细胞外的酶)可以从细胞培养液中直接提取，而胞内酶(在细胞内的酶)需使细胞裂解才能提取。 解析：(1)从图1可知，三种蛋白酶在各自最适pH下，幽门盲囊蛋白酶对应的酶活性值最大，所以其催化效率最高。 (2)①酶具有专一性，蛋白酶只能催化蛋白质的水解，干酪素为蛋白质类化合物，可用双缩脲试剂检测。 ②由题目中的实验目的可知，此实验中温度为自变量，pH等为无关变量，为了排除pH对实验结果的影响，pH应为对应蛋白酶的最适，由图1可知，胃蛋白酶最适pH为2，幽门盲囊蛋白酶最适pH为8。 一、果胶酶在果汁生产中的作用 1．果汁生产所需解决的问题：一是果肉的出汁率低，耗时长；二是榨取的果汁浑浊、黏度高、容易发生沉淀。 解析：在探究果胶酶的用量实验中，参照研究温度和pH对酶活性的影响实验，采用梯度测定法，只是将原实验中的pH梯度和温度梯度改成酶的用量梯度而已，基本实验思路不变，即A正确；植物、霉菌、酵母菌和细菌在其生活过程中，都会发生分解果胶的过程，因此，它们都可产生果胶酶，故B正确；在制作果汁过程中，由于果胶、纤维素的存在，影响榨出的果汁量及果汁的透明度，加入纤 解析：从实验数据分析：在40 ℃附近时，果汁量最多，说明此时的果胶酶催化活性最高。因为底物的量是一定的，所以底物消耗完时，生成物的量达到最大值，其后不再发生变化；增加酶的浓度可以使反应更快地达到平衡点，即更早结束反应，但生成物的总量不会发生变化。 解析：制备微生物的胞内酶需要使细胞膜破裂，故可用酶解法或吸水涨破法，A对。在酶的分离与纯化时，可用透析法、电泳法、但不能用酸解法，B错。棉织物可以使用加纤维素酶的洗衣粉进行洗涤，故C错。多酶片是助消化的，需要防止胃酸作用使之失活，胃蛋白酶遇胃酸不会失活，应该位于片剂表层，故D错。 答案：A 【跟踪训练1】(2012·福建卷)回答下列问题。 大菱鲆是我国重要的海水经济鱼类。研究性学习小组尝试对大菱鲆消化道中的蛋白酶活性进行研究。 二、探究果胶酶活性最适条件和果胶酶用量的实验设计 1．探究果胶酶活性最适条件的实验设计 实例：探究果胶酶活性的最适温度(或pH) (1)变量分析： ①自变量：实验研究的因素——温度(或pH)，有效控制合理的温度(或pH)梯度。 2．酶的制备：几乎所有的生命活动都离不开酶，作为生物催化剂，酶具有高效性、专一性、易变性等特点。在制备酶的过程中，需根据酶的理化性质提取，同时必须保持酶的活性。 2.处理方法——酶解法 纤维素和果胶是植物细胞壁及胞间层的主要成分。纤维素与果胶都是不溶于水的高分子化合物，不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊。利用果胶酶可以将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，瓦解植物的细胞壁和胞间层，也可以利用纤维素酶催化纤维素水解为纤维二糖，进一步水解为葡萄糖，从而增加果汁的出汁率与澄清度。 【例1】(2011·江苏卷)下列有关酶的制备和应用的叙述，正确的是(　　) A．酶解法和吸水涨破法常用于制备微生物的胞内酶 B．透析、电泳和酸解等方法常用于酶的分离与纯化 C．棉织物不能使用添加纤维素酶的洗衣粉进行洗涤 D．多酶片中的胃蛋白酶位于片剂的核心层 【例】下列关于果胶酶的说法不正确的是(　　) A．在探究果胶酶用量实验中，虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的 B．植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶 C．通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低 D．人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题 【跟踪训练】下列是有关酶的应用问题，请分析回答。 工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如下实验： ①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10 ℃水浴中恒温处理10 min(如图A)。 ②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10 ℃水浴中恒温处理10 min(如图B)。 3．果胶酶、纤维素酶组成及其作用特点如下：果胶酶、纤维素酶均为复合酶，广泛存