大蒜脱臭方法与机理探讨.pdfVIP

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2015-12-07 发布于安徽
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大蒜脱臭方法与机理探讨.pdf

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● 毫 ◆ 徜啪词说明 f㈣燃缩写英文名称中文名称 DADs Disulfide Diallyl 二烯丙基二硫醚 ^DATsTrisulfide Diallyl 二烯丙基三硫醚 HPLC Performance High Liquidhromatography高效液相色谱 ’DADDiode Detector Array 二极管阵列检测器 MS Mass Spectrometry 质谱 PVP PolyvinylPyrrolidone 聚乙烯吡咯烷酮 TCA Trichlomaceticacid 三氯乙酸 ^ ^ ……………………………………1 …………．．：……………………………3 …………………………………………5 ……………………………………!； ……………………………………!； 1．1．2大蒜主要化学成分……………………………………………………5 1．1．3大蒜臭味来源…………………………………………………………8 1．1．4大蒜的生理功能………………………………………………………9 1．1．5我国大蒜产业的现状………………………………………………。13 1．2大蒜脱臭方法…………………………………………………………．14 1．2．1钝化和抑制蒜氨酸酶的活性………………………………………．．14 1．2．2冷冻脱臭………………………………………………………………14 1．2．3吸附和溶解小分子含硫化合物……………………………………。14 1．2．4生物法………………………………………………………………．．15 1．3大蒜脱臭效果的评定…………………………………………………．15 1．3．1感官评定……………………………………………………………。15 1．3．2定性、定量检验……………………………………………………．．16 1．4大蒜脱臭国内外研究现状……………………………………………．．16 1．5本课题研究的目的、意义……………………………………………．17 1．5．1研究目的………………………………………………………………17 1．5．2研究意义……………………………………………………………．．18 2材料与方法………………………………………………………………19 2．1试验材料………………………………………………………………．19 2．2试剂及配制……………………………………………………………．19 2．2．1主要实验试剂…………………………………………………………19 2．2．2主要试剂配制…………………………………………………………20 2．3主要仪器设备…………………………………………………………．20 2．4实验方法………………………………………………………………．．2l 2．4．1天然脱臭材料筛选…………………………………………………．．