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201311第二题：婴幼儿营养状况Kaup指数测算及评价方法 Kaup指数=体重(kg）/身高的平方(cm2）×104 ＜10 消耗症 10~13 营养不良 13~15 瘦弱 15~19 正常 19~22 良好 ＞22肥胖 婴儿＜15 瘦弱 ＞18肥胖 Rohrer指数 Rohrer指数 =［体重(kg）/身高的立方(cm3）］×107 它反映了肌肉、骨骼、内脏器官及组织的发育状态，可用于评价机体充实程度及营养状况。 该指数均值曲线为“V”字形，7岁后随年龄增长而减少，一般女11岁、男13岁为最低点，之后随年龄增加而增长；男女于12岁有一次交叉，交叉前男性稍大于女性，交叉后女性明显大于男性，女性形成充盈而丰满的体态，体现了青春期后期男女不同的体态特征。 适于学龄以后的各年龄。 评价标准：110～139为中等；140～156为肥胖；＞156为过度肥胖；92～109为消瘦；＜92为严重消瘦。 1、菌落总数指在被检测样品的单位质量(g)、容积(ml)或表面积(m2)内，所含能在严格规定的条件下(37℃琼脂培养基上，24小时)培养所生成的细菌菌落总数，以菌落形成单位cfu表示。 　　菌落总数是反映食品卫生质量的细菌污染指标，代表食品中细菌的数量，其食品卫生学意义主要是作为食品清洁状态的标志，预测食品耐储藏的期限。 　　2、大肠菌群是一组来自于人和温血动物的肠道，在35-37℃下能发酵乳糖产酸产气的革兰氏阴性杆菌，包括埃希菌属、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和克雷伯菌属; 　　MPN：大肠菌群最近似数，指在100g或100ml食品中大肠菌群的数量最近似数。 　　大肠菌群的主要卫生学意义一是作为食品受到粪便污染的标志，二是作为肠道致病菌污染食品的指示菌。 　　3、铅对人体内许多器官组织都具有不同程度的损害作用，尤其对造血系统、神经系统和肾脏的损害最为明显。食品中铅污染所致的中毒主要是慢性损害作用，临床表现为贫血、神经衰弱、神经炎和消化系统症状，如面色苍白、头昏、乏力、失眠、烦躁、食欲不振、口有金属味、腹痛、腹泻或便秘等;儿童铅过量可影响其生长发育，导致智力低下。 1、 蛋白质 人乳和牛乳中乳白蛋白与酪蛋白的比率不同。人乳中乳白蛋白占总蛋白的70%以上，与酪蛋白的比例为2：1。牛乳的比例为1：4.5。乳白蛋白可促进糖的合成，在胃中遇酸后形成的凝块小，利于消化。而牛奶中大部分是酪蛋白，在婴儿胃中容易结成硬块，不易消化，且可使大便干燥。 宣教方法——教学方法 按照教学方法的外部形态，以及相对应的这种形态下学生认识活动的特点，把中国的中小学教学活动中常用的教学方法分为五类。 　　第一类方法：“以语言传递信息为主的方法”，包括讲授法；谈话法；讨论法；读书指导法等。 　　第二类方法：“以直接感知为主的方法”，包括演示法；参观法等。 　　第三类方法：“以实际训练为主的方法”，包括练习法；实验法；实习作业法。 　　第四类方法：“以欣赏活动为主的教学方法”例如陶冶法等。 　　第五类方法：“以引导探究为主的方法”，如发现法；探究法等。 讲授法 讲授法是教师通过简明、生动的口头语言向学生传授知识、发展学生智力的方法。它是通过叙述、描绘、解释、推论来传递信息、传授知识、阐明概念、论证定律和公式，引导学生分析和认识问题。运用讲授法的基本要求是： ①讲授既要重视内容的科学性和思想性，同时又要应尽可能的与学生的认知基础发生联系。 ②讲授应注意培养学生的学科思维。 ③讲授应具有启发性。 ④讲授要讲究语言艺术。语言要生动形象、富有感染力，清晰、准确、简练，条理清楚、通俗易懂，尽可能音量、语速要适度，语调要抑扬顿挫，适应学生的心理节奏。 　　讲授法的优点是教师容易控制教学进程，能够使学生在较短时间内获得大量系统的科学知识。但如果运用不好，学生学习的主动性、积极性不易发挥，就会出现教师满堂灌、学生被动听的局面。 讲授法 真题答案 讲授法是通过叙述、描绘事实，解释、论证概念和规律的方法。应遵循下列要求： 语言要清楚、明白、简练、正确、生动。 注意讲授内容的科学性和思想性，思路要清楚，观点要正确。 讲授要系统全面、条理清楚、层次分明、重点突出。 避免灌输式讲授，要启发学生的思维，引导其独立思考，培养自觉学习知识的习惯 谈话法：真题答案 谈话法又叫研讨法，是在已有知识、经验的基础上，通过探讨，得出新结论，获得新知识的教学方法。其要求： （1）准备必须充分，应明确讨论的主题和具体的要求，指导学生收集有关资料，深入思考，认真准备。 （2）讨论过程中，要启发学生独立思考，畅所欲言。 （3）要注意把握讨论的方向，引导讨论不断深入。 （4）讨论完毕，必须及时总结、分析学生的发言，做出明确的结论。 讨论法 是在教师的指导下，学生以全班或小组为单位，围绕教材的