有机青瓜与普通青瓜的营养成分对比谭秀琴.doc

北京师范大学珠海分校 本科生毕业论文 论文题目：有机青瓜与普通青瓜的营养成分对比 学 院 工程技术学院 专 业 生物技术 学 号 0718010109 学 生 姓 名 谭秀琴 指导教师姓名 许 华 指导教师职称 指导教师单位 200 年 月 日 有机青瓜与普通青瓜的营养成分对比 摘 要 通过测定有机青瓜和普通青瓜中水分、灰分、维生素C、铁、还原糖、总糖、游离氨基酸等指标的含量，比较两者间的营养高低。结果表明有机青瓜的灰分、游离氨基酸、糖类含量比普通青瓜高，可是水分、维生素C、铁含量比普通青瓜少。可见有机蔬菜的营养价值并没都比普通蔬菜高，且价格的差异，相比之下普通蔬菜的性价比较高。可是有机蔬菜还是有口感上的优势和无农药残留，安全性较高。 关键词：有机蔬菜；普通蔬菜；青瓜；营养价值 Compare organic cucumber with ordinary cucumber of the nutritional content Abstract Through the determination of organic and ordinary cucumber in water, ash, vitamin C, iron, reductive sugar, total sugar, free amino acid indicators to compare their nutritional content. The results showed that the ash, amino acid, sugar content of organic cucumber is higher than ordinary cucumber, but water, vitamin C, iron content is less than ordinary cucumber. The nutritional value of organic vegetables can be seen not almost higher than ordinary vegetables, and the difference of price, in a word, the price quality of ordinary vegetable is higher than organic vegetable. However, the taste of organic vegetable is better and no pesticide residue, higher security. Key words：organic vegetable；ordinary vegetable； cucumber,；nutritional content 目 录 1.前言 5 2.材料与实验方法 6 2.1 实验材料与实验设计 6 2.2实验方法 6 2.2.1水分含量的测定 6 2.2.2 维生素C含量的测定（2,6—二氯酚靛酚滴定法） 7 2.2.3 灰分的测定 8 2.2.4 游离氨基酸的测定 9 2.2.5 总糖和还原糖含量的测定 10 2.2.6 铁含量的测定 11 3.结果与分析 12 3.1有机青瓜与普通青瓜水分含量的对比 12 3.2有机青瓜与普通青瓜维生素C含量的对比 13 3.3有机青瓜与普通青瓜灰分含量的对比 13 3.4有机青瓜与普通青瓜游离氨基酸含量的对比 14 3.5有机青瓜与普通青瓜还原糖含量的对比 15 3.6有机青瓜与普通青瓜总糖含量的对比 15 3.7有机青瓜与普通青瓜铁含量的对比 16 4.讨论 16 5.结论 19 6.参考文献 20 致 谢 21 1.前言 在营养食品日益增加的时代，越来越多的人更注重吃得好吃得精，话说好身体是从口吃出来的。现代人越来越注重饮食的健康,在食品越来越有选择性的时代，人们的饮食结构已经有了很大的改变。人们越来越讲究吃得营养，所以很多食品的营养指数成了一个必不可少的参数。明智的消费者会选择营养价值高的食品来满足人体每日所需的维生素，蛋白质，碳水化合物等[1]。人体每日所需维生素：