《果品营养课程论文》.docVIP

目 录 论文摘要…………………………………………………1 关键词……………………………………………………1 正文………………………………………………………1 1.果品营养的科学食用方法与健康 1.1果品营养的科学食用方法 1.2果品营养与健康 2.果品的合理搭配 2.1果品的合理搭配 参考文献…………………………………………………6 果品营养的科学食用方法与健康及合理搭配 内容摘要：随着人们物质生活水平的提高，对维生素等营养物质的摄入越来越重视，那么研究如何合理地选择、科学地摄取营养物质也将成为关注焦点之一。饮食营养与健康算是当代社会中人们最关心的话题之一了。食物满足身体的各种营养需求，良好的饮食习惯更有助于营养的吸收，不同的年龄段还应选择不同的食物。现在生活中，植物性食物越来越受到人们的喜欢。中国人均果品消费水平远远低于发达国家，在果品人均消费较低的基础上， 如何科学、合理地利用果品营养价值以达到事半功倍的效果就显得尤为重要。 关键词： 果品营养、营养健康、滋容塑身、科学利用 中国有五千年的文明史，在长期的发展中也形成了一套不同体系、不同方法并且独特的烹饪饮食习惯。并在这种背景下，国人也习惯于这种饮食习惯，与一些国家不同，国人肠胃对生吃食物不太适应，但食物经过高温加热后其维生素等营养物质被大量破坏。因此国人对维生素等营养物的摄取在不使用保健药品的情况下大部分需要通过果品，因为果品不需要加热，其营养成分可以被大量吸收。.俗话说“民以食为天”，现在的人们越开越关心饮食这个话题。我们需要合理饮食，才能有足够的热能维持体内外的活动；有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能；有充分的无机盐参与构成身体组织和调节生理机能；有丰富的维生素以保证身体的健康，维持身体的正常发育，并增强身体的抵抗力；有适量的食物纤维，用以维持正常的排泄及预防某些肠道疾病；有充足的水分以维持体内各种生理程序的正常进行。 1.1果品营养的科学食用方法 水果维生素含量极高，在食用水果时最好不要削皮，但随着现在商品意识的提高，对产品的采后处理越来越普遍，尤其是表面的浸蜡处理，这层表面蜡如果误食对人体是有一定伤害的，因此在带皮食用时一定要充分冲洗干净。 如果有条件的话，水果最好是榨汁食用，榨汁能提高人体对维生素的吸收能力，并且还可以利用一些平常不能直接食用的果皮，如橘皮等，以提高利用率并大大增加营养物质含量。 在国人节约意识的驱使下，一般对开始腐烂的水果“废物利用”——在削掉腐烂部分后继续食用。但同样是由于采后处理的原因，在产品采后一般要经过浸药等过程，这样一来水果表面有大量残留，而当产品腐烂后有害药物通过腐烂部分进入食用部分从而污染果实，食用后对人体有一定毒害作用，因此当发现果实腐烂后一定不能“废物利用”否则因小失大就得不偿失了。 1.2果品营养与健康 其实，饮食营养与健康是非常值得研究的。所谓“医食同源”、“药食同用”，食物它是食物，同时也是药。每一种食物都有它特定的功效，对我们实在是大有帮助。所以，营养与保健是一个永恒的话题。我们是大学生，正是青春年少之时，正是需要营养与保健之时，而蔬菜和水果是我们生活中接触最多的，想要生活的更加美好，就从我们身边开始吧——了解果品的营养与保健功能。 水果含有人体所需的各种营养素，其中糖类、维生素、有机酸、矿物质、果胶尤为突出。水果中所含糖的种类很多，有葡萄糖、果糖、蔗糖等。人体每天所消耗的热能都是通过糖代谢产生的。水果中的维生素含量也极为丰富，尤以维生素C的含量更是得天独厚，比其他食品高出好多倍。维生素C也叫抗坏血酸，可预防和治疗坏血病。它还可以治疗多种出血症，并促使血脂下降，增强人体免疫力。近年来发现维生素C还可以阻止致癌物质生成，构成人体的防癌防线。矿物质是人体生理活动中所必须的另一种要素，它对维持人体的酸碱平衡和促进生长发育都有着重要意义。水果中所含的果酸其他食品中是没有的。果酸不仅能够促进食欲、帮助消化，而且有些果酸还可以阻止糖转化成脂肪，对于减肥和健美具有一定意义。而水果中的果胶可以帮助集体排除多余的胆固醇，对预防心血管病无疑是大有裨益的。而且几乎所有的果品都有医疗保健价值，在中药学里占有重要地位。 如枇杷果有润肺、止咳、下气之功。可治疗肺痿咳嗽、吐血等疾病。枇杷的根、叶、花、树干韧皮都可以入药，各有其功。杨梅有开胃祛暑、消食止泻之功。 杨梅的核、根也能入药，果实生津和胃，止呕醒酒。果核治脚气，根可止血理气，治疗跌打损伤、红肿疼痛，取杨梅树皮泡酒搽患处，可帮助炎症早日康复。 荔枝在百果中有“果中皇后”的美称。鲜荔枝有四大作用，一是止咳，二为益气，三能通神，四可益智。“食品以荔枝为贵，而滋益则以龙眼为良。”这是