《果蔬花卉保鲜技术课程论文—樱桃》.docVIP

课程名称：果蔬花卉保鲜技术 主讲教师： 罗红艺 学号： 姓名： 徐奖 院系： 公共管理学院 樱桃营养与保鲜技术 摘要：樱桃( Prunus avium L.) 又称甜樱桃、大樱桃、西洋樱桃，为蔷薇科( Rosaceae) 樱桃属( Cerasus) 植物。其果实不仅色泽鲜艳、口感独特，而且营养价值极为丰富，每 100g 鲜果肉中铁含量达 8mg，居水果之首。但甜樱桃果肉软、皮薄、多汁，而且采收上市正值 5～7 月高温季节，属不耐贮运的易腐易烂果品，采后若在常温下贮运，极易出现枯梗、褐变、质变、腐烂和风味变淡等现象。因此研究解决其产后贮运保鲜技术具有重要的现实意义。 关键字：樱桃 营养 保鲜 樱桃( Prunus avium L.)，属于蔷薇科落叶乔木果树，果实成熟时颜色鲜红，玲珑剔透，味美形娇，营养丰富，医疗保健价值高，加之成熟于夏令时水果短缺的五、六月份，深受人们喜爱，樱桃果实柔软、皮薄、汁多，营养丰富。 1.樱桃的生物学特性 形态特征 蔷薇科落叶灌，一般株高2-3米，冠径3-3.5米，有直立型、开张型两类，为多枝干形，干径可达7厘米，单枝寿命5-15年。叶芽着生枝条顶端及叶腋间、花芽为纯花芽，与叶芽复生，萌芽率高，隐芽寿命长。花芽量大，花先叶开放，白色至淡粉红色，萼片红色，坐果率高，花期4月初，果实发育期45-55天，5月下旬至6月初成熟。核果圆或长圆，鲜红或乳白，味甜酸，是早熟的水果之一。樱桃在世界各国广为栽培，主要产国为伊朗、土耳其、美国、德国、意大利、西班牙、法国、乌克兰、日本、叙利亚等。我国甜樱桃集中产区主要分布在渤海湾的山东半岛、辽东半岛和秦始岛及山东潍坊、泰安、枣庄等地。目前，全国栽培面积约1万公顷，年产量仅8000吨。由此看出，我国甜樱桃栽培与世界甜樱桃主产国相比，差距很大，因地制宜的发展甜樱桃生产，前景广阔。怕涝怕旱，大樱桃忌风忌冻，适合于年平均气温10-13摄氏度以上，早春气温变化不剧烈，夏季凉爽干燥，雨量适中，光照充足地区栽培。　　暖温带东亚季风型大陆半湿润性气候，年气温适中，雨量充沛，无霜期长，终霜期早，年平均气温12度左右，降雨700余毫米，无霜期250天左右，适宜大樱桃栽培。樱桃的品种有：红灯，早红，先锋，大紫拉宾斯，美早，早大果。 其中，红灯和先锋是最常见的品种，也是樱桃中优质的两个品种，红灯颜色略带浅红，果把短小，熟透的“红灯”口感甜中略点酸味；先锋颜色深红，果把较长，熟透的先锋口感纯甜。 不常见的品种，黑珍珠（红黑色）果把中细长，果肉硬系，糖度大。 软皮蛋（黄白色）果把中细长，果肉细软，皮软于软鸡蛋皮，糖度大。果实含有含糖、枸椽酸、酒石酸、胡萝卜素、维生素C、铁、钙、磷等成分。，所含有是所有水果中少见的。胡萝卜素含量比葡萄、苹果、橘子多4～5倍。营养分析 1. 抗贫血：促进血液生成 樱桃含铁量高，位于各种水果之首。铁是合成人体血红蛋白、肌红蛋白的原料，在人体免疫、蛋白质合成及能量代谢等过程中，发挥着重要的作用，同时也与大脑及神经功能、衰老过程等有着密切关系。常食樱桃可补充体内对铁元素量的需求，促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智。 2. 防治麻疹：麻疹流行时，给小儿饮用樱桃汁能够预防感染。则具有发汗透疹解毒的作用。 3. 祛风胜湿杀虫樱桃性温热，兼具补中益气之功，能祛风除湿，对风湿腰腿疼痛有良效。樱桃树根还具有很强的驱虫、杀虫作用，可驱杀、蛲虫、绦虫等。 4. 收涩止痛：民间经验表明，樱桃可以治疗烧烫伤，起到收敛止痛，防止伤处起泡化脓的作用。同时樱桃还能治疗轻、重度冻伤。5. 养颜驻容：樱桃营养丰富，所含蛋白质、糖、磷、胡萝卜素、维生素C等均比苹果、梨高，尤其含铁量高，常用樱桃汁涂擦面部及皱纹处，能使面部皮肤红润嫩白，去皱消斑。美白祛斑樱桃营养丰富，所含蛋白质、糖、磷、胡萝卜素、维生素C等均比苹果、梨高，尤其含铁量高，常用樱桃汁涂擦面部及皱纹处，能使面部皮肤红润嫩白，去皱消斑，可谓美白又祛斑。 食疗价值味甘、酸，性微温。能益脾胃，滋养肝肾，涩精，止泻。 用于脾胃虚弱，少食腹泻，或脾胃阴伤，口舌干燥；肝肾不足，腰膝酸软，四肢乏力，或遗精；血虚，头晕心悸，面色不华。采收 供贮藏的果实必须在成熟期达到充分发育时进行采收，早采不能充分达到该品种应有的品质; 晚采常降低耐贮性。甜樱桃应在清晨露干后或傍晚下露前采收，果实应带果柄，避免在中午或一天内温度高、光照强的时候采收。多雨季节成熟的甜樱桃，采前易发生裂果。采前喷石灰水可以减轻裂果，从而降低损失。采收方法可采用机械采收和人工采收，而以人工采收的果实耐贮性好。 3.1．2采后处理 甜樱桃采下后立即通风快速预冷，但不宜采用水冷却，因