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糖果制品培训教材 样品的采集 任何样品分析都是通过样品来进行的，样品是检验和评价被检对象质量状况的最直接的依据，样品的代表性如何。直接关系到分析结果的准确性、真实性、。如果样品的代表性不够，即使仪器设备再先进，再精确，检验分析再认真，结果再准确，也不能正确反映产品的真实质量状况，从而使整个检验分析工作失去意义。 样品的采集就是从检验对象的批量中取出用于分析的一部分样品，简称为采样，也叫取样，采样是整个分析工作的第一步，也是最关键的一步。 采样就是从被检对象的批量中取出一部分具有代表性的样品中。采样的关键在于根据被 检对象的类别、批量采用适当的方法取得其有最大限度代表性的样品。就糖果而言，样品抽取数量按下表抽取 每批生产包装件数(指基本包装箱) 抽样件数(指基本包装箱) 200(含200以下) 3 201～800 4 801～1800 5 1801～3200 6 3200以上 7 在抽样件数中任意取3件，每件取约100g，混匀，从其中取1/3用于感官检验，1/3用于净含量检验，1/3用于微生物及理化指标检验。 第二章 糖果的分类及相关定义 产品简介：糖果是以白砂糖、淀粉糖浆(或其他食糖)或允许使用的甜味剂为主要原料制成的固态或半固态甜味食品。 二产品分类： 硬质糖果(即口感硬、脆的糖果)包括：(1)砂糖、