食物中营养素课件.pptVIP

课题1 食物中的营养素 淀粉是如何消化的？ 二、不吃油脂行不行 2、动物脂肪与植物油 1.葡萄糖作为营养剂供给人体能量，在其体内发生主要的反应是（ ） A.氧化反应 B.取代反应 C.加成反应 D.聚合反应 练习 1.蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于 ( ) A．消去反应 B．聚合反应 C．水解反应 D．酯化反应 2.水解反应是一类重要的反应，下列物质不能水解的是 ( ) A．油脂 B．淀粉 C．蛋白质 D．葡萄糖 3.下列有关蛋白质的叙述中,不正确的是:（ ） A．蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解 B．蛋白质是构成人体的基础物质 C．重金属盐能使蛋白质变性,所以误食重金属盐会中毒 D．浓HNO3溅在皮肤上,使皮肤呈黄色,是由于浓HNO3和蛋白质发生颜色反应 * * 鲁科版《化学与生活》 主题2 摄取益于健康的食物 课题1 食物中的营养素 课题1 食物中的营养素 民以食为天 我们要吃各种食物补充每天所需的营养素 下列各种食物的主要营养成分是什么？找出每种食物中含有的两种主要营养成分。 菠萝 蔬菜 鸡蛋 米饭 肉 牛奶 蛋白质 油脂 糖类 矿物质（无机盐） 维生素 水 一、为什么要吃粮食（糖类） 糖类的生理功能： 1、为人体提供热能 2、转化为糖元，以能源的形式储备起来 3、转变成脂肪 淀粉是如何消化的？ 演示实验 唾液 400C 碘水 碘水 淀粉与碘水作用溶液呈现蓝色 溶液呈现紫红色 淀粉是如何消化的？ 食物中的淀粉 口腔 唾 液 淀粉酶 糊 精(C6H10O5)x 进一步 C12H22O11麦芽糖 没被水解的淀粉 消化道 葡萄糖 C6H12O6 氧 化 C02 、 H2O （释放能量） 胰液淀粉酶 水 酶 淀 粉 分 子 葡 萄 糖 分 子 (人体不吸收) (人体能吸收) ① C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O + 热量 缓慢氧化 ② 怎样鉴别奶粉和淀粉？ 　答：分别取少量的奶粉和淀粉，滴加碘酒变蓝的是淀粉，不变的是奶粉． 1、油脂组成和结构 油脂的主要成份是 高级脂肪酸甘油酯 其结构式为： CH2—O—C—R1 CH —O—C—R2 CH2—O—C—R3 O O O ＋ CH2—O—C—R O 3H2O 3HO C R CH2—O—C—R CH —O—C—R CH2—O—C—R O O O CH2—OH CH—OH CH2—OH ＋ 不同的油脂性质不同（R不同） 多数动物脂肪因饱和脂肪酸甘油酯含量高在常温下呈固态 植物油因不饱和脂肪酸甘油酯含量高而在常温下呈液态 3. 油脂的生理功能 （1）供热（脂肪酸和甘油氧化）和储备热能（皮下脂肪） （2）构成机体组织（细胞膜、神经和脑组织）和保护内脏器官、关节及一些组织 （3）调节生理功能（溶解脂溶性维生素、增加饱腹感、保温防寒等） CH2—O—C—C17H33 CH —O—C—C17H33 CH2—O—C—C17H33 O O O 3H2O ＋ CH2—OH CH2—OH CH2—OH + 3C17H33COOH 油脂为什么能产生热量？ CH2—O C—C17H33 CH —O C—C17H33 CH2—O C—C17H33 O O 3H OH ＋ CH2—O CH2—O CH2—O + H H H O C—C17H33 HO 3 O CH2—OH CH2—OH CH2—OH + 8H2O 7O2 氧化酶 + 6CO2 34H2O 2C17H33COOH + 51O2 氧化酶 36CO2 + 我们吃那类油脂更利于健康呢？ 富含不饱和高级脂肪酸的植物油 特别是：必需脂肪酸的植物油 必需脂肪酸（P30）： 亚油酸 亚麻酸 花生四烯酸 2.下列物质中的主要成分不属于糖类的是（ ） A.棉花 B.木材 C.豆油 D.小麦 3.将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入烧杯中，经过足够的时间，待淀粉完全水解，取出液体，分别与①碘水；②新制CU(OH)2加热；③浓硝酸（微热）作用，其现象依次是（ ） A.显蓝色；无红色沉淀；显黄色 B.不显蓝色；有红色沉淀；显黄色 C.显蓝色；有红色沉淀；不显黄色 D.不显蓝色；有红色沉淀；不显黄色 ☆ ☆ ☆ 三、人必须吃含蛋白质的食物吗 1、蛋白质是构成人体的基础物质 人体内，肌肉、血液、内脏、神经、毛发以及各种酶、抗体等都含有蛋白质。 2