“三基”指南100题.docVIP

1.简述蛋白质的生理功能是什么？ 答：是构成一切组织和细胞的基本物质；构成机体一些重要的生理活性物质；生成能量。 人体蛋白质含有几种必须氨基酸？ 答：人体共含有9种必须氨基酸，其中包括：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、结氨酸、组氨酸。其中，组氨酸是儿童的必须氨基酸。 蛋白质的分类有几种？ 答：分为3类，其中含必须氨基酸种类齐全、数量充足、比例恰当的称为完全蛋白质；含必须氨基酸种类齐全，但其中一种或某种的含量比较低的称为半完全蛋白质；含必须氨基酸种类不齐全的称为不完全蛋白质。 人体蛋白质营养状况评价的指标有哪些？ 答：人体测量指标包括体重、身高、体质指数、上臂围、皮褶厚度；生化指标包括血清白蛋白、血清运铁蛋白、血清总蛋白；氮平衡：婴幼儿、儿童、青少年、孕妇、乳母应为正氮平衡，健康的成年人应为零氮平衡。 脂类的组成有哪些？ 答：脂类包括脂肪和类脂，其中脂肪由1分子的甘油和3分子的脂肪酸组成，类脂包括膦脂、糖脂、固醇类和脂蛋白。 6.试述单不饱和脂肪酸对人体的益处是什么？ 答：降低血中胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白，无潜在的致癌和促进脂质过氧化的不良作用。 7.为何说高密度脂蛋白是一种对人体有益的脂蛋白形式？ 答：高密度脂蛋白主要由肝脏和肠壁合成，其蛋白质含量达50%，主要功能是将外周组织中的胆固醇、磷脂转运到肝脏代谢并排出体外，高密度脂蛋白