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公司食堂卫生管理制度 防止“病从口入”，搞好食堂卫生是关系全体员工身体 HYPERLINK /wenzhang/jiankang \o 进入有关健康的话题 \t _blank 健康的大事，必须引起厨房工作人员 HYPERLINK /wenzhang/sixiang \o 进入有关思想的话题 \t _blank 思想上的高度重视，必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生，为此，特制定食堂卫生 HYPERLINK /a/11/index.html \o 进入有关管理的话题 \t _blank 管理制度。　　一、厨房工作人员在上班 HYPERLINK /wenzhang/shijian \o 进入有关时间的话题 \t _blank 时间，必须穿戴白色的工作服、工作帽。　　二、采购人员采购各种食品时，注意把好食品的质量关，要保证食品的新鲜，不变霉、不变质，以防食物中毒。　　三、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物 HYPERLINK /wenzhang/yingyang \o 进入有关营养的话题 \t _blank 营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。　　四、厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。冰箱（柜）内存放物品要分袋存放，定期清理。　　五、食堂餐桌、地面，饭后必须及时进行清扫，保持餐桌、餐椅的干净整齐，每星期必须对餐厅及厨房大清洗一次。　　六、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。　　七、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生。 公司 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E9%A3%9F%E5%A0%82%E7%AE%A1%E7%90%86ch=w.search.yjjlinkcid=w.search.yjjlink \t _blank 食堂管理方案??? 为了进一步加强公司食堂科学的管理,保障正常运行,改善膳食质量,提高服务水平,保障广大职工身体健康,更好地为职工服务,结合食堂的实际,特制定本方案。食堂管理指导思想:以职工的身体健康，尊重职工的 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E9%A5%AE%E9%A3%9F%E4%B9%A0%E6%83%AFch=w.search.yjjlinkcid=w.search.yjjlink \t _blank 饮食习惯;力求达到科学配餐,营养配餐,提高膳食质量;坚持 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E9%A2%84%E9%98%B2%E4%B8%BA%E4%B8%BBch=w.search.yjjlinkcid=w.search.yjjlink \t _blank 预防为主,确保职工 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E9%A5%AE%E9%A3%9F%E5%8D%AB%E7%94%9Fch=w.search.yjjlinkcid=w.search.yjjlink \t _blank 饮食卫生安全。??? 一、食堂 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E5%B7%A5%E4%BD%9C%E6%B5%81%E7%A8%8B%E7%AE%A1%E7%90%86ch=w.search.yjjlinkcid=w.search.yjjlink \t _blank 工作流程管理: ??? 1、采购。食堂采购实行定点采购制,采购由食堂负责采购，采购员购货价格为当地市场批发价,食堂厨师长和值日厨师验货,做好三查工作:查数(要过磅)、查质(有无霉变)、查账(有无差错),食堂厨师长记录,值日厨师监督并签名。采购物品到货交食堂工作人员验收后签名入库, 2、每周食谱制订。食堂 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E7%82%8A%E4%BA%8B%E5%91%98ch=w.search.yjjlinkcid=w.search.yjjlink \t _blank 厨师长实行责任制,厨师长根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱,交主管副总审批后,发布到网上。 ??? 3、食堂财产及管理实行食堂经理负责制。??? 4.、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。整个加工过程由厨师长统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。 ??? 5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由厨师长进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。厨师长要根据就餐情况及时调配饭菜,如有饭菜不足情况要及时采取措施。 ??? 6、餐后清洗、清理与打扫。餐后,食堂厨师长组织分工,对 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E9%A4%90%E6%A1%8Cch=w.search.yjjlinkcid=w.sear