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基础营养 名词解释 营养是指机体通过摄取食物，经体内消化、吸收和代谢，利用食物中有益物质构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。 营养素是指食物中可供给人体能量、组成机体构成成分和组织修复以及生理调节功能等的化学成分。 基础代谢是维持生命所需要消耗的最低能量，即人体在安静和恒温条件下，禁食12h后，静卧、放松而又清醒时的能量消耗。 基础代谢率(BMR):为人体处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积(或每公斤体重)的能量消耗。 食物热效应(TEF)由于摄食而引起能量消耗增加现象，称为食物的特殊动力作用，也称为食物热效应。 必需氨基酸是指人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。 限制氨基酸在食物蛋白质中，一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他必需氨基酸在体内不能被充分利用而使蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的氨基酸称为限制氨基酸。 氨基酸模式指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。 优质蛋白质:与人体蛋白质氨基酸模式接近的蛋白质称为优质蛋白质。 蛋白质互补作用:两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用，称为蛋白质互补作用。 EFA是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须从食物中直接获得的脂肪酸。 混溶钙池: 以离子状态存在于