酒店管理职能与方法.ppt

第二节：酒店管理职能与方法 【教学目的】本节主要讲述了饭店管理的基本理论和管理方法，通过学习使学生明确管理的基本原理和规律，掌握了管理的基本方法和技巧，为成功运用管理能力创造条件。 一、什么是管理？（MANAGEMENT） 是对资源进行计划、组织、领导和控制以快速有效地达到组织目标的过程。 ※组织（ORGANIZATION）：是指在一起工作，通过协调其各自行动来达到特定目标的人们。 ※目标（GOAL）：是一个组织力图达到的一个未来的结果。 ※资源（RESOURCES）：是诸如人、机器、原材料、信息、技术、资本、时间等资产。（包括有形资产和无形资产） ※方法（EAY）：计划、组织、领导、控制。 管理是科学的艺术，是艺术的科学。因而，它是科学，而不是经验。 是和谐，而不是矛盾。 是艺术，而不是教条。 是合作，而不是个人主义。 二、什么是管理者（MANAGER）？ 是负责掌管组织资源的使用以达到组织目标的人。 如何评估管理者的管理绩效（managerial performance)？ 一方面：效率（efficiency)意味着“正确地做事”。即正确做事的能力，是一个“投入 — 产出”的概念。一个有效的管理者所获得的产出或结果应与其为之付出的投入相当。如果管理者能够使达到目标所需的资源成本最小化，那么他们的工作就是有效率的。 另一方面：效益（效果）(effecti