食品微生物检验(大肠杆菌全部).doc

第三章 大肠菌群测定 一、大肠菌群检验 (一)检验方法 (二)培养基 (三)检验时应注意事 二、大肠菌群的卫生学意义 大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，目前已被国内外广泛应用于食品卫1974年全1976年全国食品卫生标准会议建议以大肠菌群作(包括快速检验方法)及其卫生学意义进行了 在这次修订l976年版食品卫生检验方法的过程中，大肠菌群科研协作组又于1983～1985年对大肠菌群检验方法进行了实验研究，并作了对比观察，同时对国内常用的大肠 大肠菌群不是细菌学上的分类命名，而是根据卫生学方面的要求，提出来的一组与37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。有些科学工V～P、柠檬酸盐、硫化氢、明胶、动力和44．5℃乳糖分解等试 一、大肠茵群检验 (一)检验方法 1．乳糖发酵试验。以无菌操作采取样品，采取量及稀释倍数，依据国家或当地卫生l m J以lm1及1mI以下者，用单料乳糖胆盐发酵管。每一稀释3管，置36±l℃温箱内，培养24±2小时，如所有乳糖胆盐发酵管都不产气，则 2．分离培养。将产气的发酵管分别转种在伊红美蓝琼脂平板上，置36±l℃温箱18～24小时，然后取出，观察菌落形态，并作革兰氏染色和证实试验。 3证实试验。在上述平板上，挑取可疑大肠菌群菌落l～2个进行革兰氏染色，同时 图3-I大肠菌群检验程序