食品中微生物的检测_金黄色葡萄球菌检验.ppt

食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 一、金黄色葡萄球菌的生物学特性 　1、形态与染色：(staphylococcus aureus) ? 　　　金黄色葡萄球菌无芽胞、鞭毛，大多数无荚膜。 　　　典型的金黄色葡萄球菌为球型，直径0.8 mm左右，显微镜下排列成葡萄串状。　　 　　　革兰氏染色阳性。 ? ? 　　 　　　　附： 金黄色葡萄球菌的显微照片 　　　　 　　　　金黄色葡萄球菌的染色照片 　　　　 　　　　金黄色葡萄球菌的扫描电镜照片 　　　　 　　　　金黄色葡萄球菌的透射电镜照片 “备”则“倍” 有准备、有规划的人生更精彩！ 金黄色葡萄球菌污染的控制 防止食品污染 　　防止带菌人群对各种食物的污染：定期对生产加工人员进行健康检查，患局部化脓性感染（如疥疮、手指化脓等）、上呼吸道感染（如鼻窦炎、化脓性肺炎、口腔疾病等）的人员要暂时停止其工作或调换岗位。  金黄色葡萄球菌污染的控制 防止食品污染 　　防止金黄色葡萄球菌对奶及其制品的污染：如牛奶厂要定期检查奶牛的乳房，不能挤用患化脓性乳腺炎的牛奶；奶挤出后，要迅速冷至-10℃以下，以防毒素生成、细菌繁殖。奶制品要以消毒牛奶为原料，注意低温保存。 　　对肉制品加工厂，患局部化脓感染的禽、畜尸体应除去病变部位，经高温或其他适当方式处理后进行加工生产。  防止金黄色葡萄球菌肠毒素生成 　　应在低温和通风良好的条件下贮藏食物，以防肠毒素形成； 　　在气温高的春夏季，食物置冷藏或通风阴凉地方也不应超过6小时，并且食用前要彻底加热。 （二）人职和谐的基本要求 1.正确认识自我，尊重自我——人职和谐的基础 2.充分了解职场，努力做到人职匹配 3.适应社会需求与发展，选择最能发挥自己能力特长的职业。 没有最好的职业，只有最适合自己的职业，适合自己的才是最好的。 * * 金黄色葡萄球菌的生物学特性 金黄色葡萄球菌的抗原构造及分型简介 金黄色葡萄球菌的致病性 金黄色葡萄球菌的流行病学 金黄色葡萄球菌的检验方法 金黄色葡萄球菌肠毒素的检测 金黄色葡萄球菌的快速检测方法 金黄色葡萄球菌污染的控制 金黄色葡萄球菌的显微照片 ? 　　 典型的金黄色葡萄球菌为球型，直径0.8 mm左右，显微镜下排列成葡萄串状。 ????????????????????????????????????? 金黄色葡萄球菌革兰氏染色显微照片 ? 　　　金黄色葡萄球菌无芽胞、鞭毛，大多数无荚膜。 　革兰氏染色阳性。 　　 ??????????????????????????????????????? 金黄色葡萄球菌的扫描电镜照片 Staphylococcus aureus Enhanced sem w: 7.9 micron ????????????????????????????????????? 金黄色葡萄球菌的透射电镜照片 Tem x12000 digitized Staphylococcus aureus ????????????????????????????????????? 2、培养特性： 　 金黄色葡萄球菌营养要求不高，在普通培养基上生长良好，需氧或兼性厌氧，最适生长温度37℃，最适生长pH 7.4。 　　平板上菌落厚、有光泽、圆形凸起，边缘整齐、表面光滑、湿润，直径一般为1～2 mm。血平板菌落周围形成透明的溶血环。 　　金黄色葡萄球菌有高度的耐盐性，可在7.5～15%NaCl肉汤中生长。 　　 ?????????????????????????????????????????????????????????????????? 3、生化特性： 　　可分解葡萄糖、麦芽糖、乳糖、蔗糖，产酸不产气。甲基红反应阳性，VP反应弱阳性。 　　许多菌株可分解精氨酸，水解尿素，还原硝酸盐，液化明胶。 　　金黄色葡萄球菌具有较强的抵抗力，对磺胺类药物敏感性低，但对青霉素、红霉素等高度敏感。 金黄色葡萄球菌的抗原构造和分型 对分型进行简单的了解。 １、血清学分型： 　　金黄色葡萄球菌水解，获得两种抗原成分：蛋白抗原和多糖抗原。 　　蛋白抗原主要为葡萄球菌A蛋白（SPA)，是一种表面抗原，90%以上金黄色葡萄球菌有此抗原，无特异性。 　　多糖抗原为半抗原，有型特异性。 ２、噬菌体分型。 ３、根据肠毒素分型。 ４、根据血浆凝固酶分型。 金黄色葡萄球菌的致病性