10组织蛋白酶L和其酶学特性研究.pdfVIP

ofHefei 备肥学院学报(自然科学版) Journal University(NaturalSciences) 组织蛋白酶L及其酶学特性研究 胡庆国1，张进杰2，纪 蓉2，顾伟钢2 (1．合肥学院生物与环境工程系，合肥230022；2．浙江大学食品与营养系，杭州310029) 摘要：组织蛋白酶L很难通过常规的肌动球蛋白提取方法完全去除．由琼脂耱凝胶6B凝胶层析图谱显示，组 织蛋白酶L的活性主峰明显偏离肌动球蛋白主峰，表明该酶是肌动球蛋白非结合型酶．凝胶柱层析后测定L型 组织蛋白酶粗酶液(L曲)的活性，结果表明L出的热稳定性与pH和温度密切相关，其最适pH为5．O，最适温度 为45℃．在最适pH5．0时，L出的活性随NaCl浓度的增加而增大．专一性底物及酶激活剂、抑制剂影响研究表 明，L。；。为内含巯基的半胱氨酸型组织蛋白酶． 关键词：鱼糜；组织蛋白酶L；琼脂糖凝胶6B；半胱氨酸蛋白酶 中图分类号：Q814 文献标识码：A 文章编号：1673—162X