2016年安徽安丰中学高考生物一轮规范训练：11.41《传统发酵技术的应用》（人教版）.docVIP

11.41传统发酵技术的应用 1．(2015·镇江模拟)如图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请分析回答： (1)果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌在有氧无氧条件下都能生存，所以，它属于________微生物。 (2)制作果酒，需将温度严格控制在________；制作果酒后制果醋，应将温度控制在________。 (3)甲装置中，A液体是________，NaHCO3溶液的作用是____________________；若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是________________________。与乙装置相比，甲装置的优点是____________________________________________________。 (4)葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这样做的优点是___________ _____________________________________________________________。 【答案】(1)兼性厌氧型　(2)18～25　30～35 (3)葡萄汁　吸收酵母菌酒精发酵产生的CO2　每隔12小时左右(一定的时间)将瓶盖拧松一次　既能及时吸收(发酵产生的)CO2，又能减少被杂菌污染的机会 (4)既为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又防止发酵旺盛时汁液溢出 ．葡萄经发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题： (1)利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是__________。 (2)该微生物通过无氧呼吸可分解________，产生的终产物是________和__________。 (3)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图分析，甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是__________，导致发酵中出现的主要异常现象是________________。丙同学的错误是____________，导致发酵中出现的主要异常现象是______________。上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是__________、__________、______________。 (4)在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作错误是__________________________________________________。 【答案】(1)酵母菌　(2)葡萄糖　乙醇　CO2 (3)未夹住发酵瓶的充气管　发酵液从充气管流出，发酵液变酸　瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口 排气时发酵液从排气管流出　葡萄醋(或果醋)　葡萄酒(或果酒)　葡萄酒(或果酒)　(4)未及时排气 【解析】(1)酵母菌可利用葡萄糖，在O2不足时进行无氧呼吸产生酒精，可利用此原理来生产酒精。(2)酵母菌在氧气不足的条件下，将葡萄糖分解为不彻底的氧化产物酒精和CO2，释放少量能量。(3)在酒精的实际生产过程中，往往要先通气，目的是酵母菌在有O2时进行有氧呼吸，释放大量能量，酵母菌得以大量繁殖，然后再密封，创造无氧环境，使酵母菌无氧呼吸生产酒精。由图可知，甲同学未夹住充气管，其装置达不到密封条件，感染醋酸菌而生成葡萄醋，且发酵液易从充气管流出；乙同学设计合理，通过发酵可得到葡萄酒；丙同学葡萄汁太多，使排气管口淹没，通过装置虽可产生葡萄酒，但在排气时发酵液会从排气管流出。(4)装置中存有大量气体时，若不及时排气，会使瓶中的气压升高，将瓶塞冲开。 3．腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品，其制作流程如下，请回答有关问题： →→→ (1)民间制作腐乳时，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样做的目的是什么？ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (2)制作腐乳的原料中哪种有机物含量比较高？______________。毛霉可利用体内的酶将其分解成哪些小分子有机物？________________________。 (3)在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低会出现什么现象？________________________________________________________________________。 (4)卤汤中酒的含量为什么要控制在12%左右？__________________________________