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台湾牛肉面配套视频配方 红烧牛肉面(牛腩+牛肚) 材料:牛肚1個、葱2根、姜2克、花椒5克、八角5克、水3000CC、米酒、100CC 牛肉麵材料：牛肋條600克、煮好的牛肚300克、小白菜200克、葱段20克、姜末20克、面条300克 調味料：豆瓣醬 3大匙、盐1茶匙、細糖2茶匙、绍兴酒2大匙、水800CC 牛肚先處理： 作法:牛肚洗淨，鍋子裡加入3000CC的水及葱、姜、花椒、八角、米酒煮開後放入牛肚小火煮約1個小時後沖水洗淨切小塊。 牛肉面作法： 1.牛肋條切小塊汆烫后洗净备用。小白菜洗净切小段。 2.熱鍋加入色拉油，放入葱段、姜末炒香加入牛肋條加入豆瓣醬爆香加入水煮半小時後加入牛肚熬煮加入紹興酒至軟即可加入盐、糖調味。 3.將面条及小白菜燙熟后裝碗。加入煮好的牛肋條及牛肚即可。 半筋半肉红烧牛肉面 材料 牛筋 600克、牛鍵 600克、葱段 50克、姜片 40克、洋葱 半顆 調味料 A.水 2000CC、米酒 50CC B.豆瓣醬 4大匙、盐 1茶匙、細糖 2茶匙、绍兴酒 50CC、牛高湯 2000CC、水 2000CC 另备 小白菜 200克、麵條 1斤 三、清燉牛肉麵(半筋半肉) 材料：牛筋600克、牛腱 800克、葱段50克、姜片50克、面条150克、青江菜 200克、香料包、草果 2顆、八角4顆、甘草10克、小茴 5克 作法： 1.牛筋放入滾水中煮約1小時後沖凉洗淨切小塊。 2.牛腱汆燙後切小塊與牛筋放入鍋中，加入葱、姜及香料，加滿水，煮約1小時後，挑去葱姜及香料。 3.加入盐及細糖調味即可。 4.燒一鍋水，將麵條與青菜燙熟後放入碗中，加入牛筋、牛腱及湯即可。 四、茄汁牛肉麵(牛腱) 材料:牛腱1粒 大牛番茄600克、青葱60克、蒜仁40克、姜30克、手工拉麵1把 調味料:陳皮5克、八角5克、砂糖100克、米酒30cc、盐1大匙、雞粉1大匙、牛骨高湯2000cc、奶油1大匙 裝飾物:葱花1小匙 香油1小匙 做法: 1.大番茄划十字刀放入沸水中,再將番茄汆燙過,再去除外皮再切成塊狀备用。 2.將牛腱洗淨,再放入沸水中汆燙過水备用。 3.青葱切段,蒜仁与姜拍扁,备用。 4.取鍋加色拉油爆香姜、蒜仁、葱段加入陳皮、八角加入高湯、糖、盐、鸡精粉再加入处理好的牛腱盖上鍋蓋以中小火燉煮約1小時至牛腱軟,再加入番茄丁,以中火续煮約15分鐘。 5.將手工拉麵放入沸水中汆燙至熟,再撈起濾水備用。 6.最後將湯頭舀至碗中,再切入牛腱肉片,再加入汆燙好的手工麵條,上面再灑上蔥花與香油即可。 五、快速煮紅燒牛肉麵 香料： 洋葱絲、姜片、蒜片、八角、甘草、月桂葉、丁香 材料： 火鍋牛肉片、青葱段、番茄塊、紅萝卜塊、冷凍生面条、香菜、辣豆瓣醬、高湯 作法： 1.准备油鍋將所有香料一起放入炒香，续放入番茄塊、紅萝卜塊、辣豆瓣醬一起拌炒，加入適量的高湯转小火煨煮。 2. 准备熱水加入色拉油1大匙、盐少許，將冷凍生面條放入煮開後，約3-5分鐘後即可撈起沥干备用。 3.將作法1的湯底加入胡椒粉少許、盐少許，最后放入牛肉片，略煮至熟后盛入作法2的面条中即可。 六、川味牛肉面(牛杂) 材料：牛肚100g、牛心600g、牛肝300g、葱3支、姜10片、芹菜3支、辣椒2支、黃豆芽100g、白萝卜350g 、紅萝卜300g 香料：花椒5g、桂枝3g、草果5粒、香葉3片、八角4粒 、甘草2g、羅漢果半粒、小茴香3g 調味料：黃豆醬2匙、辣豆瓣醬3大匙、糖2匙 、米酒 30cc、醬油30g、水2000cc 作法： 1.先將牛肚汆燙後再用葱、姜、米酒煮1小時去腥備用。 2.牛肝、牛心洗淨切片汆燙備用。 3.白萝卜、紅萝卜去皮切小塊加入所有香料加入水2000cc需煮1個半小時(煮1小時後可加入)，煮好的牛肚片，最後加入汆燙好的牛肝、牛心略煮。 4.湯底製作：取鍋加入黃豆醬、辣豆瓣醬先炒過加入醬油、酒、糖拌勻後可以把作法3直接倒入鍋中略煮30分。 5.取鍋煮面备用。 6.取湯鍋放入面加入汆燙過黃豆芽、牛雜，撒上芹菜沫即可。 七、红烧牛腩牛肉面 材料 牛腩 1斤、小白菜 50克、葱3支、姜 30克、蒜頭 30克、洋葱30克、芹菜 10克、八角 2粒、花椒 4克、桂枝 4克、丁香 2克、小茴香 3克、草果 3粒、辣椒 1支、桂皮 4克 調味料 辣豆瓣醬 2大匙、蕃茄汁 150cc、米酒 3大匙、糖 2大匙、醬油 1大匙、黑豆瓣醬 1大匙、高湯 900cc