鲜海带漂烫过程中有效资源分布情况的研究.pdfVIP

．．』璎燮 鲜海带漂烫过程中有效资源分布情况研究 摘要 海带*nT是我水产加工的支柱产业之一，盐渍海带是我国海带食品加工的重要 组成部分，近年来盐渍海带加工量逐年增加，其加工过程中产生的鲜海带漂烫加工 水中有效资源的利用越来越受到人们的重视。鲜海带漂烫加工水中含有丰富的碘、 甘露醇、岩藻多糖等具有重要经济价值的有效资源成分，该资源的充分利用在提高 海带资源综合利用率、增加海带加工业产值及减少污染物排放等方面均有着重要的 ‘ 意义。 本文通过模拟鲜海带漂烫过程，分析了在鲜海带漂烫处理过程中碘、甘露醇、 岩藻多糖三种有效组分的分布情况，确定不同时间漂烫水中各组分所能达到的最大 平衡点，以及达到平衡点时所处理的海带的质量。从而为实际生产中选择合适的海 带与漂烫水的比例，以及更换漂烫水的时机提供理论依据。通过在原有漂烫工艺中 基础上增加两次漂洗过程，探究了添加漂洗过程对有效成分提取的优化效果；并初 步测试了不同截留分子量的膜对海带漂烫水中有效组分的浓缩效果。 l、跟踪测定了鲜海带加工期(4月初．7月底)内，海带中有效组分含量的变化情 况，实验结果表明：随着海带的生长、成熟，海带中碘含量可由270mg／kg增加至 甘露醇含量逐渐稳定在一个相应的数值；而海带内的岩藻多糖含量在海带整个生长 成熟的过程中稳定在47-499／kg之间。 2、探究海带的生长、成熟对漂烫过程的影响，结果表明：随着海带的生长、成 熟，漂烫水中碘和甘露醇含量所能达到的最大值不断增加，当海带成熟后其含量最 大值也趋于稳定，而漂烫水中岩藻多糖含量的最大值却会随着海带的生长、成熟降 低。 3、通过模拟漂烫-漂洗过程，测定了海带有效组分的分布情况，结果表明：随 着漂烫、漂洗水中处理海带量的不断增加，漂烫、漂洗水中的碘、甘露醇和岩藻多 糖含量均不断增加，处理量达到一定程度后，漂烫、漂洗水中的有效组分趋于稳定， 三种组分达到最大值时海带的加入量略有不同。 4、研究海带内有效组分提取率的变化，发现随着漂烫、漂洗水中处理海带的量 的增加，漂烫、漂洗水对于海带内的有效组分的提取率逐渐降低。 5、研究漂洗过程对海带有效组分提取情况的影响，结果表明：增加漂洗过程可 以较大幅度的提升海带内碘、甘露醇、岩藻多糖的提取率，其中在有效提取阶段， 碘的提取率可增力n15％以上，甘露醇提取率可增加10％以上，岩藻多糖的提取率增 加也可达到6％左右。 6、通过小样模拟实验，证明在漂烫、漂洗条件相同的情况下，不同的海带其有 效组分分布情况基本一致。且在漂烫、漂洗充分的情况下，碘和甘露醇含量均是漂 烫水高于漂洗水、高于剩余海带，而岩藻多糖则是剩余海带高于漂烫水、高于漂洗 水。 7、探究了截留分子量8000、2500、200的膜对漂烫水中有效组分的浓缩情况， 结果表明：三者对于碘均无浓缩效果，截留分子量8000的膜对岩藻多糖具有较好的 浓缩效果，截留分子量200的膜对甘露醇具有一定的浓缩效果。 关键词：鲜海带，碘，甘露醇，岩藻多糖，溶出规律，膜浓缩 DISTRIBUTIONOFEFFECTIVERESoURCES THE KELPBLANCⅢNG DURINGFRESH ABSTRACT isoneofthe industriesof machining pillar aquaticproductsprocessing，salted Kelp isan ofChinasseaweedfood thesalted important processing．Recentyears，as kelp part useeffectiveresourcesinfresh volume of kelpprocessingincreased，the kelpblanching