十类食品规定检验项目.DOCVIP

10类食品的发证检验、定期监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应检验项目进行。企业的出厂检验项目中注有“＊”标记的，企业应当每年检验两次。 一、肉制品 （一）腌腊肉制品 1.咸肉类 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 √ √ √ 2 净含量 √ √ √ 3 挥发性盐基氮 √ √ √ 有此项目要求的进行此项检验 4 酸价 √ √ √ 有此项目要求的进行此项检验 5 过氧化值 √ √ √ 6 亚硝酸钠 √ √ * 7 食品添加剂 √ √ * 具体项目根据实际情况而定 8 标签 √ √ 注：依据GB2732、GB2760和SB/T10294等。 2.腊肉类 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 √ √ √ 2 净含量 √ √ √ 3 食盐 √ √ * 4 水分 √ √ * 5 酸价 √ √ √ 6 亚硝酸盐 √ √ * 7 食品添加剂 √ √ * 具体项目根据实际情况而定 8 标签 √ √ 注：依据GB2730和GB2760等。 3.中国腊肠类 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 √ √ √ 2 净含量 √ √ √ 3 水分 √ √ * 4 食盐 √ √ * 5 蛋白质 √ * 香肚该项不考核 6 酸价 √ √ √ 7 亚硝酸盐 √ √ * 8 食品添加剂 √ √ * 具体项目根据实际情况而定 9 标签 √ √ 注：依据GB10147、GB2760、SB/T10003-1992、SB/T10278-1997等 4.中国火腿类 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 √ √ √ 2 净含量 √ √ √ 3 水分 √ √ √ 宣威火腿、金华火腿检验此项目 4 盐分 √ √ √ 宣威火腿、金华火腿检验此项目 5 瘦肉比率 √ √ √ 宣威火腿、金华火腿检验此项目 6 过氧化值 √ √ √ 7 三甲胺氮 √ √ √ 8 亚硝酸盐 √ √ √ 9 食品添加剂 √ √ * 具体项目根据实际情况而定 10 标签 √ √ 注：依据GB2731、GB19088、GB2760等 （二）酱卤肉制品 1.白煮肉类、酱卤肉类 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 √ √ √ 2 净含量 √ √ √ 3 菌落总数 √ √ √ 4 大肠菌群 √ √ √ 5 致病菌 √ √ * 6 亚硝酸钠 √ √ * 7 食品添加剂 √ √ * 具体项目根据实际情况而定 8 标签 √ √ 注：依据GB2726、GB2728和GB2760等。 2.肉松类和肉干类 序号 发证 监督 出厂 备注 1 感官 √ √ √ 2 净含量 √ √ √ 3 菌落总数 √ √ √ 4 大肠菌群 √ √ √ 5 致病菌 √ √ * 6 水分 √ √ √ 7 蛋白质 √ * 8 氯化物（以NaCl计） √ * 9 淀粉 √ * 适用于肉粉松 10 食品添加剂 √ √ * 具体项目根据实际情况而定 11 标签 √ √ 注：依据GB2729、GB16327、GB2760、 SB/T10281-1997、SB/T10282-1997等；肉干产品的水分、微生物指标按GB16327-1996执行。 (三)熏烧烤肉制品 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 √ √ √ 2 净含量 √ √ √ 3 细菌总数 √ √ √ 4 大肠菌群 √ √ √ 5 致病菌 √ √ * 6 苯并（a）芘 √ √ * 7 亚硝酸钠 √ √ * 8 食品添加剂 √ √ * 具体项目根据实际情况而定 9 水分 √ √ √ 肉脯类检验此项目 10 蛋白质 √ * 肉脯类检验此项目 11 氯化物（以NaCl计） √ * 肉脯类检验此项目 12 标签 √ √ 注：依据GB2727、GB16327、GB2760和 SB/T10283-1997等，肉脯产品的水分、微生物指标按GB16327-1996执行。 （四）熏煮香肠火腿制品 1.熏煮肠类 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 √ √ √ 2 净含量 √ √ √ 3 菌落总数 √ √ √ 4 大肠菌群 √ √ √ 5 致病菌 √ √ * 6 亚硝酸钠 √ √ * 7 食品添加剂 √ √ * 具体项目根据实际情况而定 8 蛋白质 √ √ * 高温蒸煮肠检验此项目 9 淀粉 √ √ * 高温蒸煮肠检验此项目 10 脂肪 √ √ * 高温蒸煮肠检验此项目 11 水分 √ √ * 高温蒸煮肠检验此项