山梨糖醇-甜味剂.DOCVIP

食品添加剂通用名称、功能分类，用量 和使用范围 联合利华食品（中国）有限公司 食品添加剂通用名称： 山梨糖醇（液）(Sorbitol and sorbitol syrup) 食品添加剂功能分类： 甜味剂 [分子式] C6H14O6 [分子量] 182.17 [毒性] ADI不做特殊规定（FAO/WHO，2001） 联合利华是世界主要的食品公司之一。每天，在全世界，人们都会接触到联合利华的产品。热衷于了解人们对美食的需求，爱好，并实现它们，使其成为人们生活中值得信赖的一部分。联合利华食品（中国）有限公司联合利华独资企业，生产家乐牌鸡精、鸡粉、速食汤料、色拉酱、花生酱、立顿红茶、绿茶，茉莉花茶等联合利华于2000年2月在上海成立了其全球第六个研发中心联合利华中国研究发展中心，该中心着重产品配方的研究，并注重将中国传统科学所倡导的天然成分引入联合利华的产品中，以使联合利华的产品更适合中国消费者。展望未来，联合利华依托联合利华中国研究发展中心与它的全球网络及资源，立足于中国消费者的需要，开发为他们所接受、提高他们生活质量的优质产品，并以现代中国社会一员的身份，继续关注中国社会的发展，实现对中国消费者的长期承诺并与中国共同繁荣。C6H14O6，分子量为182.17,E-420。根据《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760－2007)的规定：山梨糖醇作为食品的甜味剂、膨松剂、乳化剂、水分保持剂、稳定剂、增稠剂，可添加于糖果、面包、糕点等中。 申请扩大使用范围的背景： 国际上，山梨糖醇被广泛应用与各类食品中。国际食品法典委员会、欧盟、美国、加拿大、澳新等均将其列为可允许使用的食品添加剂。山梨糖醇由于其本身的甜味特性以及能减少糖结晶几率的作用，被广泛用于糖果、巧克力中维持产品良好的口感和质地。我公司的草莓果味酱属于高糖产品，添加山梨糖醇不但可以使甜味更加柔和，还能防止砂糖结晶，在保质期内保持产品口感和质地的稳定。 试验效果： （一）试验内容 将添加与未添加山梨糖醇的草莓果味酱做成一组对比样，在12个月的保质期内进行追踪式的感观测评。 试验方案： 配方一（未加入山梨糖醇）: 将葡萄糖浆、白砂糖、水、草莓浓缩汁、香精、果胶、无水柠檬酸、柠檬酸钠、苋菜红，按照一定的比例，制成果酱样品1； 配方二? 在配方一的基础上减少白砂糖的用量，而使用山梨糖醇替代，山梨糖醇的添加量是3.8%，其他不变，制成果酱样品2； 对样品1和样品2在12个月的保质期内进行追踪式的感观测评。 感官评测结果： 加入山梨糖醇后的果酱样品2，甜度达到标准值，并且甜味较柔和, 在12个月的保质期内口感均匀细腻，无沙感；而未加入山梨糖醇的果酱样品1，不但甜味感突出，而且在保质期的后期会出现沙感，口感有明显变化。 （二）公司内部测试总结 用以上试验方案制成的果酱样品，我公司组织内部员工进行了盲样测试。结果表明消费者对果酱样品2（加入山梨糖醇）的口感和质地更加偏爱。 外观及口感上的改进，工艺上的简单可行，品质上的安全可靠，使我们有理由相信：在果酱中添加山梨糖醇是安全可行的，因此特提出扩大山梨糖醇使用范围的申请。 质量规格要求、生产使用工艺和检验方法，食品中该添加剂的检验方法或者相关情况说明 联合利华食品（中国）有限公司  质量规格要求和检验方法 食品添加剂山梨糖醇的质量规格要求和检验方法具体见附件(1) GB 7658-2005 《食品添加剂 山梨糖醇液》。 错误！链接无效。 草莓果味酱生产工艺流程图 葡萄糖浆+白砂糖+山梨糖醇+水, 加热充分溶解 果胶+ 糖, 加热充分溶解  加入果胶和糖的混合物 苋菜红的水溶液 充分搅拌，混合物1 草莓浓缩汁+柠檬酸  充分搅拌，混合物2 食品中山梨糖醇的检验方法及相关情况说明 联合利华食品（中国）有限公司 关于山梨糖醇检测方法的情况说明 常用的食品中山梨糖醇的检测方法为GB/T 22222-2008《食品中木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇的测定 高效液相色谱法》，该方法对于联合利华食品（中国）有限公司生产的草莓果味酱产品中的山梨糖醇分析存在着严重的干扰，如