肉类行业（猪肉）企业内部生产经营档案.DOCVIP

肉类行业（猪肉）企业内部生产经营档案 环节 项目 要素 主要内容和要求 依 据 养殖 01 养殖环境 01—01 　 1.区域环境中不能存在广泛性工业污染和使用违禁农药的情况。 2.各区域应保证清洁卫生，保证水和其他传媒不会传播危害；保证死亡动物和废物处理系统不会成为对人类和动物健康构成可能危害的食源性危害源；保证化学物品的贮存不会对环境或饲料造成危害。 1.《农产品安全质量 无公害畜禽产地环境评价要求》[GB/T?18407.2-2001] 2.《畜禽场环境质量标准》 [NY/T 388-1999] 3.《无公害食品 畜禽饮用水水质》 [NY 5027-2001] 养殖管理 01－02 生产流程 1.具有合理的生产流程。 2.养殖符合市场需求、生产性能优良的品种。 3.自留种畜符合良种繁育体系建设规划要求。 4.记录和技术资料齐全。 《无公害食品 生猪饲养管理规则》[NY/T 5033-2001] 饲料 1.保证来源、成分清楚，并附有相应的证明材料。 2.饲料添加剂（包括促生长激素、抗生素、抗寄生虫等）的使用符合国家有关规定。 3.饲料的采购、处理、贮存、加工、运输和使用过程，应防止化学、物理和微生物以及动物传染病等因素的危害。 1.《饲料药物饲料添加剂使用规范》（农业部农牧发[2001]20号） 2.《猪的饲养标准》[GB?8474] 3.《饲料卫生标准》[GB?13078-2001] 4.《无公害食品?生猪饲养饲料使用准则》[NY?5032-2001] 防疫免疫 1.养殖场应记录动物健康状况、兽药使用、饲料来源、免疫和消毒情况。 2.建立疫病监控和疫情报告制度，按照统一计划实施兽药残留监控。（表1） 1.《中华人民共和国动物防疫法》 2.《无公害食品?生猪饲养兽药使用准则》[NY?5030-2001] 信息 1.建立影响肉类食品安全的信息收集、整理和反馈系统。 2.建立动物的识别系统，确保供宰动物能追踪至原产地。 1.《动物免疫标识管理办法》 2.《无公害食品 生猪饲养管理准则》[NY/T?5033-2001] 动物运输 01－03 检疫 患有疾病、用药未满停药期及体表污染严重的动物，不得运往屠宰厂。 1.《肉品卫生检验试行规程》 2.《食品企业通用卫生规范》［GB14881-1994］ 运输 1.在收购和运输前必须经过检疫，并取得产地检疫证明。