糖用改性壳聚糖澄清剂的制备及应用工艺的分析.pdf

糖用改性壳聚糖澄清剂的制备及其应用工艺研究 摘要 壳聚糖(CTS)是一种来源丰富的天然高分子聚合物，壳聚糖可由年生物 合成量达数十亿吨的甲壳素经脱乙酰基反应得到。壳聚糖具有澄清絮凝作 用，可作为澄清剂或者絮凝剂使用，并且具有良好的生物相容性、生物可 降解性，无毒性及抗菌性等特点，同时壳聚糖只能在某些酸性介质中溶解， 限制了其使用范围。壳聚糖的化学改性和修饰是改善壳聚糖应用性能的重 要途径之一。 本课题探索研究了一项制糖无硫澄清工艺，该工艺采用羧甲基化壳聚 糖或者季铵化壳聚糖作为澄清剂，对混合汁进行处理，整个过程中，没有 使用S02。 本论文包括了以下几部分的工作内容： 1．首先对壳聚糖的物理性质进行了测定，并对壳聚糖作为澄清剂在上 浮中处理混合汁进行了初步研究，得到壳聚糖处理混合汁的效果数据，这 些数据作为与改性后壳聚糖澄清剂应用于处理混合汁所得效果相比较的参 照值。此外，还确定了用于验证改性壳聚糖澄清效果的上浮工艺条件。 2．利用氯乙酸作改性试剂，以微波加热的形式对壳聚糖进行羧甲基化 阴离子改性，合成具有良好水溶性的N，O．羧甲基化壳聚糖。重点讨论了微 波功率、辐射时间、反应物料比等对羧甲基化壳聚糖的产率、取代度的影 响，以