牦牛乳酪蛋白降血压肽酶法制备及其功能评价.pdf

摘要 本文以牦牛(80s∥姗破m)乳酪蛋白为原料，采用酶水解技术制各酪蛋白多肽，经分子量 膜截留、分子筛及反相层析、质谱测序等手段分离、纯化、鉴定活性肽成分，并通过体外、体内 试验验证，获得了牦牛乳酪蛋白降血压多肽．为开发降血压肽功能产品提供理论依据，对实现牦 牛乳蛋白的精深加工具有重要意义。 降血压肽是一类血管紧张素转换酶(ACE)抑制剂，通过抑制ACE活性达到降血压目的． 本论文改进ACE酶活力动力学测定法，适用于ACE抑制剂体外话性检测，检测参数：舍200ram NaCI-75mMTri“HCl缓冲液(pH8．3)，lmMFAPPO．500芦LACE300邝L’样品300ⅣL，37℃ 反应，检测342m下吸光值在7min内的连续变化．该方法精确性和重现性良好． 应用6种蛋白酶水解牦牛乳酪蛋自制备活性多肚，研究各种酶的酶解特性及酶解产物的体外 ACE抑制活性．结果表明，原料蛋白A理抑制活性低，不同蛋白酶的酶解产物Al蔼抑制活性不同， 其Aa狮制活性与水解度不相关．与单酶酶解产物比较，大部分双酶联合酶解产物A理抑制活性 下降．筛选出蛋白酶C用于水解牦牛乳酪蛋白制备降血压多肽，酶解参数：温度45C，pH7．0， 扁物浓度5％，酶底物浓度比2％、水解3小时。蛋白酶C酶解产物与底物