營養-二年期訓練計畫-門諾會醫院.docVIP

臺灣基督教門諾會醫療財團法人門諾醫院醫事部營養科 新進營養師訓練計畫 2010年10月01日制訂 2011年03月08日修訂 2013年04月02日增修 一、訓練目的： 為使新進營養師能學習醫院營養師之相關工作，結合跨領域團隊訓練，達到以病人為中心的全方位照護。 經畢業後一般營養師訓練，提升新進營養師之基本營養照護能力： 1.新進營養師接受全人基本與整合營養師能力訓練，注重倫理、品質與自我成長能力。 2.熟悉病人膳食供應與管理、臨床營養治療與支持、社區服務與營養宣導、基本課程等專業基本能力，以提升營養師專業能力。 3.新進營養師於跨專業團隊訓練中學習團隊合作與共同照護之精神。 二、訓練課程： (一)基本訓練課程 訓練年 訓練目標 訓練課程 訓練時間 訓練方式 評核方法 到職後半年 能指出並應用與專業相關的衛生法規及政策 醫療相關倫理、食品、營養、醫療、勞工安全、等相關衛生法規或衛生政策 4-6小時 參加院內外食品營養及醫事專業單位辦理之課程 心得報告、口頭測驗評估及合格教師回饋 醫療品質促進或院內感染控制等相關課程 2-4小時 透過院內課程或院內網路學習平台，自行閱讀並完成心得報告(300字/小時) 心得報告及合格教師回饋 到職後第1週 能儘速適應醫院之環境並可識別部門制度與常規作業 1.醫院簡介：沿革、宗旨、願景、組織及環境介紹。 2.營養科簡介：組織架構、工作職掌。 3.營養師、庫管、廚師等人員認識、各工作內容簡介及作業觀摩。 4.各項工作標準作業流程。 1週 1.資深人員或主管說明。 2.院內學習網路平台(e-learning)。 3.營養科各項標準作業書。 4.各工作人員流程觀察與紀錄。 1.完成1份本週訓練內容與心得報告。 2.教師面談、回饋並完成紀錄。 (二)營養專業課程-病患膳食供應與管理 訓練年：到職後第1-10個月 訓練目標 訓練課程 訓練時間 訓練方式 評核方法 能了解並獨立執行醫院膳食管理營養師任務。 菜單設計及營養分析與成本控制。 1.普通飲食、素食、月子飲食等設計與營養分析。 2.治療飲食設計與營養分析。 3.天然攪打飲食設計與營養分析。 1個月 1.在合格教師指導下，學員進行見習，觀摩教師操作示範後，獨立執行試作、設計並參與討論等。 2.在合格教師指導下由學員獨立完成： 1.15日普通飲食及素食、15日流質飲食、10日月子飲食之循環菜單設計與營養及成本分析(至少3日)。 2.設計3種以上治療飲食(含糖尿病、低蛋白、流質、吞嚥困難飲食等)之15日循環菜單設計與營養及成本分析(至少3日)。 3.5日天然攪打管灌飲食菜單設計與營養分析(至少1日)。 膳食供應管理直接觀察技能評核(DOPS)-住院病人飲食設計與成本分析。 1.腸道營養配方設計與營養分析。 2.灌食製備與供應。 0.5個月 1.熟悉院內各種腸道營養配方，並了解如何應用於不同疾病。 2.觀摩院內灌食製備與供應作業流程。 1.口頭測驗。 2.膳食供應管理直接觀察技能評核(DOPS)-天然灌食飲食製備。 1.能說明大量供膳重要設備之特性與功能，並具有正確操作各設備之能力。 2.能應用HACCP品質管控原則，維護供膳衛生安全。 飲食製備與供膳流程管理 1.食材採購、驗收與庫房管理。 2.供膳流程管理。 3.廚房設施設備認識與操作原則。 7.5個月 1.在合格教師指導下，見習後由學員獨立完成： (1)學習並實際操作資訊系統。 (2)採購、驗收、撥發與庫房管理流程。 (3)早、午、晚及假日供膳流程(含製備、配膳、送餐、餐具回收等作業)。 2.認識供膳場所各種設施設備至少10種(如：蒸烤箱、切菜機、洗碗機、烘乾櫃、保溫餐車、食物調理機、冷凍藏庫、排油煙機、瓦斯遮斷器。)，予以資料收集並可說出其功能、特性及操作流程。 1.膳食供應管理直接觀察技能評核(DOPS)-採購、驗收、撥發與庫房管理操作技術。 2.膳食供應管理直接觀察技能評核(DOPS)-供膳設備。 3.口頭測驗 食品衛生安全管理 1.餐具回收、清洗與檢測。 2.病媒防治。 3.廚房用水、RO管灌用水、飲水機等之用水安全。 4.衛生自主管理 1個月 1.了解GHP九大程序書、HACCP計畫書及CCP管制點。 2.現場實作教學配合院內標準作業流程之書面資料熟悉： (1)院內餐具回收、清洗與檢測作業。 (2)院內廚房病媒防治措施。 (3)院內廚房水質檢測作業方式。 3.了解如何執行每日衛生自主管理作業並了解各項表單如何填寫。 1.觀摩報告 2.教師會談、回饋與紀錄。 (三)營養專業課程-社區服務與營養宣導 訓練年：到職後第10-12個月 訓練目標 訓練課程 訓練時間 訓練方式 評核方法 1.能獨立執行社區營養宣導、營養保健及長期照護營養師業務。