《粮食酸度回收率测定方法的首次探讨-论文》.pdfVIP

第43卷 粮食酸度回收率测定方法的首次探讨 ·43 · 业 j．}j．} ；：谷物化学与品质分析：l 芥 蒂 a 带 带 辛 ：， 带 恭 带 带 恭 芥 粮食酸度回收率测定方法的首次探讨 岳 寰 石 恒 董德 良 张华昌 (中储粮成都粮食储藏科学研究所 610091) 摘 要 首次探讨了粮食酸度回收率的测定方法，为评价粮食酸度测定结果的准确性提 供了依据。采用2台JDDY型 自动滴定分析仪分别测定面粉酸度的回收率，实验结果表明， 回收率在 97．4 ～1o9．7 之间，测试值与理论添加值之间具有较好的相关性，线性相关系 数分别为r=O．9986、r=O．9992，能够满足 目前粮食酸度指标的品质检验要求。 关键词 粮食 酸度 回收率 滴定分析仪 粮食及其制品中含有的磷酸、酸性磷酸盐、乳 氢氧化钠标准溶液滴定，计算酸度。酸度以10g 酸、乙酸等酸性物质的数量总称为酸度，以10g 样品所消耗的0．1mol／L氢氧化钾或氢氧化钠标准 样品所消耗的0．1mol／L氢氧化钾或氢氧化钠标准 溶液的毫升数 (碱液mL／10g样品)计[引，酸度 溶液的毫升数计。在储藏期间，由于温、湿度的变 X实测按式①计算。 化和储藏方法的不同，酸度也会发生不同程度的变 化。在温度高、湿度大、生虫发霉时，将加速粮食 x实测一 (V一 ) × × × 中各种营养物质的降解和氧化，如脂肪降解为脂肪 一 ( 一 ) X15OOXc ① 酸和甘油，磷脂类降解产生磷酸和酸性磷酸盐。同 仇 时，也有少量蛋 白质降解为各种氨基酸，碳水化合 式中： 试样滤液消耗的氢氧化钾标准溶 物降解或氧化形成酸性物质。因此，酸度变化与储 液体积，单位为mL； 藏时间、条件、品种等有关，时间越长，酸度越 、，0——空白试验消耗的氢氧化钾标准溶液体 高[¨。 积，单位为mL； 根据国标 GB／T5517—2010 《粮油检验 粮食 一 所用氢氧化钾标准水溶液的准确浓度， 及制品酸度测定》，测定商品粮食及其制品的酸度 单位为mol／L~ 采用水浸出法。本文论述了采用JDDY型自动滴定 m——试样的准确质量，单位为g； 分析仪进行面粉酸度的加标回收实验，通过测定面 粉酸度的回收率，验证采用滴定分析仪测定面粉酸 — — 浸泡试样加水体积与用于滴定的试样 度的准确性，为评价粮食酸度测定结果的准确性提 滤液体积之比。 供了依据。 1．2 回收率测定方法原理 1 原理分析 为了验证采用JDDY型 自动滴定分析仪测定面 1．1 粮食酸度测定方法原理 粉酸度的准确性，本文首次探讨了面粉酸度回收率 在室温下用水浸提试样中水溶性酸性物质 (如 的测定方法。采用已知酸度的面粉试样为基质，通 磷酸及其酸性盐、乳酸、乙酸等)，用氢氧化钾或 过添加不同量的盐酸标准溶液来计算理论酸度添加 * 通讯地址