快餐经营模式讲义课件.pptVIP

第十一讲：快餐连锁经营模式 冯 俊 北京工商大学商学院 主要内容 为什么要研究快餐连锁经营 快餐是怎么产生的 什么是快餐经营的思想 如何构建快餐的经营模式 一、为什么要研究快餐连锁经营 1、快餐连锁经营最成功 2、快餐具有更大的代表性 （1）标准化程度高 （2）集生产、销售、服务、消费为一体 （3）商品分销与模式复制并存 3、本人一直在研究快餐连锁经营 二、快餐是怎么产生的 （一）经济因素 1、恩格尔系数达到0.32以下时为快餐的大发展时期 根据联合国粮农组织提出的标准，恩格尔系数在0.59以上为贫困，0.5~0.59为温饱，0.4~0.5为小康，0.3~0.4为富裕，低于0.3为最富裕。 2、中国的快餐市场 中国城镇居民家庭恩格尔系数：2005年为36.7 北京市恩格尔系数：04年为0.322；05年为0.318；06年为0.308。  （二）社会因素 三、什么是快餐经营的思想 快餐经营思想的核心：薄利+多销 快餐是一种薄利多销的餐饮形式 快餐店是薄利多销的餐饮食品零售店 薄利与多销的关系：互为前提 四、如何构建快餐经营模式 四、如何构建快餐经营模式 （一）如何降低价格 1、成本策略是一种竞争策略，谁的成本低，谁就有降价空间，也就有竞争优势 2、价格策略是一种营销策略，可以通过变动价格来调节顾客需求 3、价格制定首先取决于市场需求——快餐作为大众化餐饮，要求采用低价策略，因此，低成本策略是快餐公司的基本策略 （二）如何降低成本 1、通过规模作业来降低单位成本 2、通过柜台销售方式与自助服务方式降低劳动成本 3、使用小时工降低劳动成本 4、使用节省劳动成本的设备 （三）如何保证大量顾客惠顾 1、选择好的地理位置，保证充足的客源 2、设计和创造有吸引力的就餐环境和气氛，吸引顾客进店就餐 3、低价 4、品牌、广告、促销 5、生产制作美味、营养均衡、质量稳定的产品，这是吸引回头客的关键 6、优质服务也是吸引回头客的重要手段 7、增加社会服务功能，如换月票 8、通过儿童乐园、玩具等吸引儿童 （四）如何保证顾客快速流动 1、有限的产品系列 2、易于食用的食品 3、套餐设计 4、特定的装饰效果（音乐、颜色、温度、椅子等） 5、特定的门店布局设计 6、快速、完善的服务交付系统 7、食用方便和可以丢弃的包装 8、不出售含酒精的饮料 9、服务时间的限定 10、各种类型的技术设备 （五）增加外卖业务 1、外卖业务大约占20%左右，不可小视 2、外卖的两种类型 （1）外送（Delivery)：快餐公司的送餐和专业送餐公司不一样，专业送餐公司更复杂 ——关键点是时间和质量的控制 （2）外带(Take away)：这里主要是指外带 ——关键点是携带方便 3、外卖和产品选型密切相关！ （六）增加休闲功能 1、休闲的含义： 休闲是一个现代词组，较休息一词出现较晚。休闲是休息方式的演变和发展，是休息的高级形式。 休闲行为是经过各种启发和教育之后，人们认识到自己精神状态的恶劣，开始下意识地追求精神健康，追求较高生活质量的表现。休闲行为比消遣行为的形式更高级、更复杂，更趋于社会性。 休闲娱乐活动代表着社会现代化的趋势，休闲产业将蒸蒸日上。 （六）增加休闲功能 2、休闲食品 何为休闲食品？ 可以用手拿着吃的食品，如饮料、薯条、瓜子等。 休闲食品的特征？ 随意、简单、陪衬，不能搅扰休闲的感觉。 3、休闲设施及休闲活动 休闲设施有哪些？ 如仙棕林的秋千、味多美的小船等。 休闲活动有哪些？ 活动：歇脚、聚友聊天、打扑克。 （七）延长营业时间 增加早餐。 增加夜宵，甚至昼夜24小时营业。 充分利用非饭口时间。 五、思考题 1、薄利多销的策略适合于其他行业吗？他们是如何围绕“薄利多销”设计经营模式的呢？ 2、许多餐馆都在实行薄利多销的策略，他们都是快餐吗？ 大作业 参考附件（Word）：课程论文题目。 休闲：它是一个现代词组，较休息一词出现较晚。休闲是休息方式的演变和发展，是休息的高级形式。休闲行为是经过各种启发和教育之后，人们认识到自己精神状态的恶劣，开始下意识地追求精神健康，追求较高生活质量的表现。 休闲行为比消遣行为的形式更高级、更复杂，更趋于社会性，因此，也酝酿了更多的商业机会，如假日旅游、假日经济等都是由假日的休闲行为引起的。相关的词汇有休闲服装、休闲食品、休闲设施、休闲活动等。 休闲娱乐活动代表着社会现代化的趋势： 随着社会文明程度和现代化程度的提高，人们的生活越来越丰富多彩和追求个性化，社交活动越来越多，社会活动越来越追求知识性、高雅性（特别是家庭娱乐活动），因此需要各种各样的休闲设施。 杭州定位为休闲之都，2006年举办了休闲博览会。 * * 大众化 餐饮需求 快餐 收入水平提高 生活节奏