广东省重大活动接待单位食品卫生保障指引.PPTVIP

广东省重大活动接待单位食品卫生保障指引 广东省卫生监督所 前提条件 宾馆、饭店必须持有《食品卫生许可证》，食品加工场所的布局流程合理，上下衔接，无交叉污染，食品贮藏、加工、供应的设备符合卫生要求，并与接待任务相适应，经主办单位、卫生行政部门审查确认后方可承担重大活动接待任务。 活动前 （１）成立食品卫生保障领导小组 （２）掌握活动安排，制订供餐计划 （３）完善岗位卫生制度与卫生要求 （４）加强个人卫生管理 （５）做好除“四害”及防病工作 （６）配合相关单位做好食品卫生保障工作 （１）成立食品卫生保障领导小组 接到接待任务后，单位及餐饮部负责人组成领导小组，具体负责接待任务中的各项安全卫生工作，由经培训合格的专职卫生管理人员，负责本单位的食品卫生工作，指导并督促员工执行本《指引》的有关规定。 （２）掌握活动安排，制订供餐计划 提前向主办单位了解接待时间、地点、就餐方式、伙食标准、餐次数、用餐人数及服务要求，根据接待情况，制订详细的供餐计划，包括原料来源、加工场所、加工时间、加工责任人、供应时的卫生保障措施等。 （３）卫生制度和卫生要求 1)采购卫生 2)运输卫生 3)贮藏卫生 4)粗加工卫生 5)切配卫生 6)烧煮烹调卫生 7)冷菜配制卫生 8)点心制作 9)烧烤间卫生 10）冷食制作 11)餐饮具清洗消毒 12)餐