不同保鲜处理对匙吻鲟鱼片冷却保鲜效果及其鱼骨硫酸软骨素提取工艺的研究.pdfVIP

摘要 国内外市场欢迎的水产鲜品和加工品是极易腐败的食物，其防腐保质成为该领 域关注的热点。目前在冷却温度下贮藏销售的淡水鱼产品，其货架期较短，仅为3～ 4天，如何采用更先进的技术，提高淡水鱼产品在贮藏过程中的质量，延长货架期， 是当前的一个重要课题。 硫酸软骨素(ChondroitinSulfate，CS)是来自于动物软骨组织的一类重要的酸性 粘多糖——糖胺聚糖。研究发现，该物质具有良好的抗衰老功能，用于治疗头痛、 动脉硬化、冠心病、心绞痛等药物剂中，还广泛用于食品、饮料及各种保健品、美 容产品。家畜、鲨鱼类的动物是主要的软骨来源，但家畜的软骨产量很低，鲨鱼类 软骨受到资源的限制，鲟鱼除头部有一块真骨和部分骨化的鱼鳍外，通体为软骨， 可用于提取硫酸软骨素。 本文以匙吻鲟(Polyodonspashula)为研究对象，探讨其鱼片经不同保鲜处理在冷 却贮藏过程中的保鲜效果，以及从匙吻鲟软骨中提取硫酸软骨素。 一、不同保鲜处理对匙吻鲟鱼片冷却保鲜效果研究 本试验用臭氧水处理鱼体，再用乳酸链球菌素(Nisin)、二丁基甲基苯酚(BHD 处理鱼片，并在0士O．5℃下冷藏。通过对冷藏过程中感官指标、微生物指标、理化指 标的变化和比较分析，评价臭氧对匙吻鲟鱼肉中细菌、脂肪