肉类食品行业研究报告.DOCVIP

2005年肉类食品行业研究报告 肉类是百姓生活的必需食品，它的发展水平是衡量百姓生活改善程度的一个重要依据。以1994年为转折点，中国主要肉类产品的增长率出现稳步增长的势头，国民的消费开始超过世界平均水平并一直保持至今。在过去的10几年中，中国肉类生产每年以平均超过１０％的速度在增长，国内肉类总产量已达到7000万吨，人均占有量超过50公斤，这在中国历史上是一个前所未有的奇迹。明金星、祝义才、刘永好、叶韦辰、周连奎、王廷宝、陈丹、林灼辉、方小文等等，《福布斯》中国大陆富人榜上榜的富人，肉类产品这个行业里出来的的，可能仅次于做房地产的。如果加上那些躲在世界一角独享快乐的肉制品加工业者，这个行业真是富翁俱乐部。一、行业综述1.行业概况肉制品是以动物肌肉组织、脂肪组织、结缔组织和骨骼组织为基本原料加工而成的食品，在人们膳食中占有重要的地位。肉制品的种类很多，按加工方法分类，中国的肉制品种类有：酱卤肉制品、腌腊肉制品、干制肉制品、熏烤肉制品、灌肠肉制品等。按生产方式分类，有中式肉制品和西式肉制品，前者包括胞腊、酱卤、烧烤、油炸、干制、香肠、火腿等，后者主要以火腿肠为主。中式肉制品已有3000多年的历史，西式肉制品是在鸦片战争之后传入中国，有150多年的发展经验。得益于中国是世界第一人口大国，近年来中国肉类总产量和总消费量始终在世界各国中处于首位，肉类工业产值12000亿元，占GDP的9%。中国大陆商品化肉类市场规模为4000亿元，年增速为11.2%。2005年，中国大陆肉类消费量突破6000万吨，肉类消费量占全球总消费量的15%。其中猪肉、羊肉、禽蛋，均居世界第一位；禽肉居世界第二位；牛肉居世界第三位。表1.全球主要肉类消费量????????????????????? 单位：万吨类别?2004年?2003年?2002年?消费量?比例?消费量?比例?消费量?比例猪肉?17260?28.6%?17993?30.6%?18901?32.8%鸡肉?8760?14.6%?7879?13.4%?7952?13.8%羊肉?7680?12.8%?7762?13.2%?7836?13.6%牛肉?6120?10.2%?5465?9.8%?4969?9.78%合计?39820?66.2%?39099?67%?39658?69.98%表2.中国肉类消费量在主要肉类消费量中所占比例??????????? 单位：万吨类别?2004年?2003年?2002年?消费量?比例?消费量?比例?消费量?比例猪肉?4334?65.8%?4279?66.3%?4120?68.3%鸡肉?672?10.2%?614?9.52%?585?9.26%牛肉?573?8.7%?563?7.6%?554?6.8%羊肉?291?4.42%?274?4.25%?244?3.86%合计?5870?89.12%?5730?87.67%?5503?88.22%目前国内人均肉类占有量达到50公斤，高于世界40公斤的水平。国内肉类消费中猪肉占总量的65%，其次是禽肉占10%，牛肉和羊肉消费量分别占9%和4%，其他肉类消费占10%，这一消费结构在短期内难以改变。2.肉类行业特征中国肉类行业正处于转型期，资源配置地域性突出，同时大规模的现代生产方式与传统的小生产方式并存，先进的流通方式与落后流通方式并存，发达的城市市场与分散的农村市场并存。这种经济结构使肉类生产和肉类食品安全管理的难度必然增大，成本提高，矛盾突出。表3.肉类行业特征特征?描述传统产业?3000多年历史，劳动密集型产业，设备简陋，生产简单粗放，产品卫生质量与国际水平相差较远，行业整体技术含量不高，进入壁垒低。产业链长，行业跨度大?涉及种植业、养殖业、饲料加工业、屠宰加工、生化制药及零售贸易等行业。行业集中度低下?行业规模大，中小企业多且分散，企业规模和品牌集中度低，民营企业发展迅速。与农业关联度最强?肉制品加工业与农业相辅相成、相互促进，紧密相关，受到国家产业政策的大力支持和政府关注。与国际市场密切?相关国内肉类产品进出口业务较多，很多肉类加工企业依靠外贸出口。因此，国际肉食市场供需形势及进口政策对国内肉制品行业影响很大。肉类行业属于一个超长持久行业，由于国人的饮食习惯，在相当长的一个时期内，该行业几乎没有被替代的可能性。该行业具有的超长久性和超低风险性以及其超大规模的顾客群体，是其他行业所不能比拟的。另一方面，由于长时间处于行业成长期，以及行业的低技术性，使得该行业呈现出低利润率。随着行业逐步加大产品的技术含量和市场细分，加之人民收入水平的不断提高，给行业从事较高技术及具有较高经济附加值的产品入市，提供了重大机会和可能性。可以预测，在未来10年内，肉类加工业将进入一个新的稳定成