笋制品中二氧化硫的风险评估.pdfVIP

摘 要 本研究主要针对市场上的笋制品二氧化硫严重超标的现象，对市场上的各类笋制品 中二氧化硫本底含量摸底检测，进行了笋制品中二氧化硫检测方法的研究，笋制品的膳 食摄入相关情况的调查及二氧化硫的人体暴露评估，根据CAC食品安全风险分析理论和 技术，开展笋制品中二氧化硫的风险评估的探讨研究，主要结果如下： 方式改用瑞士BUCHI凯氏定氮蒸馏仪K一355替代全玻璃蒸馏装置进行蒸馏，对笋制品中 的二氧化硫进行检测，试验结果表明两者检测结果无显著差异(P0．05)，此仪器蒸馏 之间。其检测一个样品只需要5～7分钟。 风险描述可以用公式：即=舄=坠鼍瓣罴攀计算o 3、删峰摞可知分每!酗场㈣!爆在掷的羽葡碗貉随隋在，目二氧f{毓含量的平 均值都已超过国家限量标准，对不同暴露人群食用存在食用安全风险。 4、由不同暴露人群每天食用笋制品最大量的计算可知：选用国际上规定的二氧化 硫的ADI上限值0．7mg／kg·d时，以散装竹笋干二氧化硫含量平均值86．8mg／kg、方便 竹笋干二氧化硫含量平均值402．8mg／kg、保鲜竹笋二氧化硫平均值550．5mg／kg计算 每天安全最大食笋制品量，成年男子散装竹笋干为0．54 kg、方便竹笋干为O．12kg、 保鲜竹笋为O．09kg；成年女子散装竹笋干为0．44kg、方便竹笋干为O．10kg、保鲜竹 笋为0．07kg；儿童散装竹笋干为0．27kg、方便竹笋干为0．06kg、保鲜竹笋为0．04 kg。 5、成年男子、成年女子和儿童食用符合国家标准二氧化硫含量在50mg／kg的笋制 品时均不存在风险。符合国家标准二氧化硫含量在50 mg／kg的笋制品，成年男子、成 年女子、儿童每天安全最大食笋制品量分别为：0．94kg、0．77kg、0．48kg。 关键词；笋制品；亚硫酸盐：风险评估；风险商 Abstract the ofsulfurdioxidedetectedinbamboo ThiS focuSedon hi出concentration study of the concentrationofsulfurdioxidein background productsmarket．Bydetermining differentbamboo determinationmethodwas dataofbamboo products，the investigated，diet andhuman was of intakeWas assessment exposure study products surveyed performed．Basic inbamboo was out tothefood riskassessment carried sulfurdioxide products according risk and ofCodexAlimentarius theorytechnique safetyanalysis follo