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第二章 蛋白质化学 一、填空题 1. 增加溶液的离子强度能使某种蛋白质的溶解度增高的现象叫做盐溶 ，在高离子强度下使某种蛋白质沉淀的现象叫做 盐析 。 2. 蛋白质是由氨基酸聚合成的高分子化合物，在蛋白质分子中，氨基酸之间通过 肽 键相连，蛋白质分子中的该键是由一个氨基酸的 α羧基 与另一个氨基酸的 脱水形成的酰胺键 。 3. 蛋白质分子中常含有色氨酸 、 酪氨酸残基等氨基酸，故在280nm波长处有特征性光吸收，该性质可用来测定蛋白质的含量。 4. 当蛋白质受到一些物理因素或化学试剂的作用发生变性作用时，它的 生物活性 会丧失，同时还伴随着蛋白质 溶解性 的降低和一些 理化 常数的改变等。 5. 蛋白质平均含氮量为 16% ，组成蛋白质分子的基本单位是 氨基酸 ，但参与人体蛋白质合成的氨基酸共有20 种,除 甘氨酸 和 脯氨酸 外，其它化学结构均属于 L-α—氨基酸 。 6. 蛋白质分子中的二级结构的结构单元有：α—螺旋 、 β—折叠 、 β—转角 、 无规卷曲 。 7. 蛋白质 分子构像 改变而导致蛋白质分子功能发生改变的现象称为变构效应。引起变构效应的小分子称 变构效应剂 。 8. (螺旋肽段中所有的肽键中的 α氨基和 α羧基均参与形成氢键，因此保持了(螺旋的最大 稳定。氢键方向与螺旋轴平行 。 9. 蛋白质在处于大于其等电的pH环境中，带 负电荷，在电场中的向正极 移动。反之，则向电场 负极 移动。 10. 稳定和维系蛋白质三级结构的重要因素是 侧链基团的次级键的相互作用 ，有氢键 、 离子键 及 疏水键和范德华力键 等非共价键。 11. 构成蛋白质四级结构的每一条肽链称为 亚基 。 12. 蛋白质溶液是亲水胶体溶液，维持其稳定性的主要因素是 颗粒表面水化膜及表面带有同种电荷 。 13.一级结构是蛋白质分子的基本结构，它是决定蛋白质空间构像 的基础，而蛋白质的 空间构像 则是实现其生物学功能的基础。 14. 根据理化性质天冬氨酸Asp和谷氨酸Glu属于 酸 性氨基酸；组氨酸His，赖氨酸Lys，精氨酸Arg；属于 碱性氨基酸。 二、填空题 1.肽键：由蛋白质分子中氨基酸的α-羧基与另一个氨基酸的α-氨基脱水形成的共价键（-CO-NH-）又称酰胺键。 2.蛋白质一级结构：指肽链中通过肽键连接起来的氨基酸排列顺序，这种顺序是由基因上遗传信息所决定的。维系蛋白质一级结构的主要化学键为肽键，一级结构是蛋白质分子的基本结构它是决定蛋白质空间结构的基础。 3.蛋白质的构象：各种天然蛋白质分子的多肽链并非以完全伸展的线状形式存在，而是通过分子中若干单键的旋转而盘曲、折叠，形成特定的空间三维结构，这种空间结构称为蛋白质的构象。蛋白质的构象通常由非共价键、次级键来维系。 4.蛋白质二级结构：蛋白质的二级结构是指蛋白质多肽链主链原子局部的空间结构，但不包括与其他肽段的相互关系及侧链构象的内容。 5.肽键平面：与肽键相连的六个原子构成刚性平面结构，称为肽单元或肽键平面。但由于α-碳原子与其他原子之间均形成单键，因此两相邻的肽键平面可以作相对旋转。 6.α-螺旋：是多肽链的主链原子沿一中心轴盘绕所形成的有规律的螺旋构象，其结构特征为：⑴ 为一右手螺旋，⑵ 螺旋每圈包含3.6个氨基酸残基，螺距为0.54nm，⑶ 螺旋以氢键维系。 7.β-折迭：β-折迭是由若干肽段或肽链排列起来所形成的扇面状片层构象，其结构特征为：⑴ 由若干条肽段或肽链平行或反平行排列组成片状结构，⑵ 主链骨架伸展呈锯齿状，⑶ 借相邻主链之间的氢键维系。 8.β-转角：是多肽链180°回折部分所形成的一种二级结构，其结构特征为：⑴ 主链骨架本身以大约180°回折，⑵ 回折部分通常由四个氨基酸残基构成，⑶构象依靠第一残基的-CO基与第四残基的-NH基之间形成氢键来维系。 9.无规则卷曲：多肽链的主链除了α-螺旋、β结构和β转角外， 还有一些无确定规律性的折叠方式，这种无确定规律的主链构象称为无规则卷曲。 10.蛋白质的三级结构：具有二级结构或域结构的一条肽链，由于其序列上相隔较远的氨基酸残基侧链的相互作用，而进行范围广泛的盘曲与折叠，形成包括主、侧链在内的空间排列，这种在一条多肽链中所有原子在空间的整体排布称为三级结构。 11.蛋白质的四级结构：它是由几个球状亚基缔合成的一