2.2 现代饭店管理的基础理论.pptVIP

2.2 现代饭店管理的基础理论 科学管理理论 行为科学理论 现代管理理论 微观服务管理理论 饭店服务战略管理理论 ……………… 一.科学管理理论 （一）标准化管理 （二）职能制与“例外原则” （三）岗位制度与团队协作 （四）按劳取酬与定量工资制 科学管理理论 （一）标准化管理 标准化原理的主要内容为： ①统一原理 ②简化原理 ③协调原理 ④选优原理 标准化原理在饭店质量管理中主要应用于： 1. 工具、设备、材料、作业环境的标准化 2. 工作定额化、操作标准化 （二）职能制与“例外原则” 例外原则是饭店管理人员把管理工作中经 常出现的一些事情，拟就处理意见，使之规范化，然后授权给下级管理人员处理，而自己主要处理那些没有规范的工作，并保留监督下属的权利。 职能制原理是根据分工原理，把管理职能和执行职能分开，以有效的监督体制来保证工作的顺利实施。 （三）岗位制度与团队协作 通过岗位分析、制定各个相关岗位的工作标准，并以此为基础对员工进行相应的培训 ，是提高员工工作能力的重要途径之一。 根据饭店产品的组合特点，采取团队协作和团队作业的方法和要求来组合人员，使员工能协调一致的完成饭店服务产品的生产于提供 。 （四）按劳取酬与定量工资制 按劳取酬是管理科学理论的另一个思想，饭店为鼓励员工按质量要求完成