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辐照食品安全卫生性 辐照食品的卫生安全性（一） 辐照食品的卫生安全性 食品辐照能够杀灭害虫、腐败微生物和病原菌，延长货架期。从这一角度看，辐照处理能够提高食品的卫生安全性。但辐照与其他食品保藏方法一样，可能对所处理的食品带来一定的生物、化学和物理变化。这些变化有无潜在的毒性和是否符合食品营养和卫生标准，是否涉及到对健康的未知危害，直接关系到消费者的健康和辐照食品的发展前途。因此，需要考虑辐照食品在营养学、微生物学与毒理学的卫生安全性和有无感生放射性的问题。现就辐照食品的卫生安全性问题分述如下。 一、辐照食品卫生安全性概述 卫生是指一种食品具有可接受的营养价值，并且在毒理学和微生物学上对人类的消费都是安全的。严格说来，没有一种食品在所有情况下是完全安全的，食品的安全性只是存在的风险极小，并且能被有利的效益所平衡。从另一角度来讲，安全性的证据就是确保危害的不存在。 为了确定辐照食品的卫生性，各国科学家在食品的辐射化学、营养学、微生物学与毒理学方面进行了大量细致的研究，积累了很多数据。在早期的辐照食品卫生评价工作中，通常对每一种辐照食品分门别类地进行评估。随着食品辐射化学研究的不断发展，越来越多的证据表明，尽管特定的辐射效应可能与具体的食品相关，但成分类似的食品对辐射具有共同的、绝大部分是非特异的反应。因此，现在认为已没有必要分门别类地评估每一种食品的卫生安全性。 辐射化学的研究结果表